现在正值春天，菠萝又上市了。这个酸甜多汁的水果不仅直接吃很爽口，大厨们还把它做成菠萝饭、菠萝鸡、菠萝酱。早上的面包抹点菠萝酱也很美味。菠萝最直接的吃法是“削皮、切小块、就开始吃”，简单粗暴。我们都知道老人家用盐水泡菠萝是为了消除麻嘴感，但其实盐水泡只是降低了蛋白酶的活性，泡不够久或浓度不够的话，还会有麻嘴的危险。 蛋白酶是菠萝中的一种酶，它能分解蛋白质大分子。当这个酶接触到我们娇嫩的口腔黏膜时，就会让人感到刺痛、腮帮子肿和嘴唇涩。实际上，糖水和盐水并不能解决这个问题。只有温度达到60摄氏度以上才能让这个酶失去活性。 把去皮、去钉、切好块的菠萝放进深口碗里，倒入70摄氏度左右的热水，没过菠萝面即可。静置2到3分钟后用筷子翻动一下菠萝块，然后把水分沥干，就可以直接吃了。这样处理过的菠萝酸甜清爽，没有刺痛感。 如果买的是“无眼凤梨”，因为内刺少、皮薄肉厚可以直接食用。但敏感的人还是给它泡一泡热水会更保险一些。记住这三句话：蛋白酶活跃会让人麻嘴肿胀；60摄氏度以上热水是灭酶神器；2分钟浸泡后就可以安心大口吃了。下次再遇到金黄的菠萝时，先烧一壶热水给它泡一泡吧！