哎，马上中秋了，超市里全是卖月饼的，油区也特热闹。后台老有人问肾不好该吃啥油，我就把这攻略发出来，一家人用起来才安心。肾病朋友血脂特别容易乱，比如高胆固醇、高LDL、高同型半胱氨酸啥的，吃不对东西很容易堵在那里。动物油里的饱和脂肪酸多了不行，植物油要是脏了也容易变质，所以我们得挑那些干净又好的油来吃。 先看看油的成分。其实烹调油里差不多99%以上都是脂肪，别的像钾钠钙铁这些矿物质基本上没有。这么说来，你舀一勺油，基本上就是一大勺脂肪进去了。杂质越少、成分越单一的油越稳定。所以咱们选油得认准脂肪含量要到99%以上，蛋白质和碳水化合物尽量少。 别以为油就是纯脂肪，它还带着不少好东西呢。像植物油就有维生素E和K，动物油有胆固醇和少量维生素E；鱼油更是额外给了维生素A和D。按每天25克的量算下来，轻轻松松就能把一天需要的维生素E给补上107%。 脂肪这哥儿仨里面：饱和脂肪酸像棕榈油、椰子油，特耐热不容易冒烟，适合拿来油炸；但这东西会让LDL-C升高，肾友要少吃。多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油不太耐热容易坏，煎炒的时候火不能太大；单不饱和脂肪酸的橄榄油、花生油就比较温和，烟点高又稳定。 咱就把那几个好油列个单子出来看看：单不饱和脂肪酸高的有橄榄油、山茶籽油、澳洲坚果油、低芥酸菜籽油还有花生油（这个大概40%）。多不饱和脂肪酸高的有大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、亚麻籽油还有鱼油。 再细说点脂肪酸的事儿：它们还能按双键位置分ω-3和ω-6两种。前者有EPA和DHA，后者是亚油酸。这两样身体里自己没法转来转去，必须得从吃的东西里拿。陆地上的植物ω-6多深海鱼ω-3多。婴儿大脑发育离不开DHA，大人想护心就得吃点ω-3降血脂防血栓；想减肥就多吃点ω-6把甘油三酯降下来。理想的比例大概是4到6比1的样子。 就算是再好的油也不能乱吃！一天顶多25克就够了。吃多了肚子上的肉多了不说，血脂也容易高起来。记住这两条铁律：好油也要低温炒菜别油炸；换着样吃不同的油补短板。 把这一瓶瓶液体黄金用对火候了全家都受益。