这道“花开富贵”的杏鲍菇可真是太诱人了！用杏鲍菇做出的金黄小花朵，再配上红亮酸甜的酱汁，绝对能给年夜饭增添不少亮点。虽然看着挺精致，做起来其实一点都不难，食材也都是家里常备的。 杏鲍菇比较难定型，水分又高，直接下锅很容易塌。解决办法就是先焯水把水分挤干，或者用盐杀一杀水，再裹上淀粉炸一下。这一步千万别偷懒，不然后面就全白忙活了。 准备起来也超级简单。就准备两根杏鲍菇、食盐、玉米淀粉、食用油、番茄酱、白糖和陈醋，总共也就几块钱。 具体步骤呢，一共七步就能搞定。先把杏鲍菇切成长段，竖放的时候用筷子垫着，再横竖切出细密的网格，这样做出来的花瓣才均匀。 接着是焯水杀青。水开后放盐煮两分钟直到变软，过冷水后一定要把水挤干净。这一步很关键，决定了杏鲍菇能不能挺立不塌。 然后裹上淀粉锁住水分。淀粉要少量多次撒上去，手指抖动或者用漏勺辅助一下，让每根小细条都均匀裹上一层粉。 接下来就是油炸定型了。油温五成热的时候先把杏鲍菇放漏勺里半炸半淋油定型一下，拿出来再回锅复炸三十秒。这样外壳会更酥脆，咬下去能听到“咔嚓”一声。 酸甜酱汁也是一次到位的关键。留一点底油炒番茄酱、白糖还有陈醋（比例1:1）上色提味就可以了。勾个薄芡挂在勺子上就行，颜色红亮味道酸中带甜。 最后摆盘就完工了。把炸好的“花瓣”轻轻分开浇上酱汁就行。金灿灿的花瓣托着红亮的汁水看着就有过年的味道。趁热吃一口外酥里嫩酸甜适口特别下饭。 还有几个小技巧分享给大家。切工越整齐花瓣才会越对称；复炸的时候温度要高时间要短才能炸出虎皮效果；酱汁不要太浓稠容易糊底能挂勺就好啦。 学会这一招春节待客或者年夜饭都能在十分钟内端出一道硬菜好看好吃还有好意头！