中餐在海外的发展正在经历结构性转型。虽然全球中餐馆数量已超过70万家，但早期主要依靠华人客群、以扩张为主的增长方式逐渐难以为继。行业数据显示，2023年海外新开中餐馆存活率较五年前下降12个百分点，反映出文化理解不足、运营管理衔接不畅等问题。
中餐走向世界——既是市场选择——也是文化交流。把门店开到海外只是起点，更大的考验在于能否遵守当地规则、贴合市场需求、稳定供给、持续创新，并以更容易被感知和理解的方式讲好中国饮食故事。随着行业进入精细化运营阶段，谁能用系统能力打底、以文化价值立身，谁就更有机会把“一锅火锅”做成可持续的全球品牌名片。