春分时节，二十四节气与民俗传统相遇，江西赣州也展开了一幅生动的“春味地图”。当地人延续客家人“靠山吃山”的生活智慧，把田野山间的时令食材做成一桌桌春日菜肴。 这份饮食习惯背后，有着清晰的地理与人文脉络。赣南多山地丘陵，气候湿润，适合各类野菜生长；客家先民在长期迁徙与定居中形成了“物尽其用”的饮食观念，善于把自然馈赠变成日常滋味。 最具代表性的春季食材主要有六种：木槿花清炒后口感滑嫩；春笋与客家腊肉同烹，鲜香更突出；艾草糍粑兼具甜、咸风味；荠菜用途广，常用来提鲜；马齿苋因营养丰富被称为“长寿菜”；香椿芽多在谷雨前后上市，常与鸡蛋搭配成经典菜式。 值得关注的是，这个传统正迎来新的增长空间。随着健康饮食观念普及，城市消费者对天然食材的需求持续增加。赣州多家餐饮企业已将传统春菜纳入季节菜单，一些农户也通过电商平台拓宽销路。 食品安全专家提醒，采摘野菜要遵循“三不”原则：不吃不熟悉的品种、不采受污染环境中的野菜、不食存放过久的食材。主管部门建议消费者尽量通过正规渠道购买，并关注加工环节的卫生与规范。
一方水土一方风物。春天的味道既来自山野田畴的时令生长，也离不开市场供需的顺畅衔接。要把“尝鲜”变成“常鲜”，关键是守住食品安全底线、提升供给品质、完善产业链条。让每一口春意来源清楚、入口安心，节气里的烟火气才能转化为持续的民生获得感与发展动能。