春天吃点蒸菜，真的能让人舒服多了。这时候胃还容易犯懒，油腻的东西吃了准得难受。蒸出来的菜油少味道鲜，还容易消化，对脾胃特别好。羊肚菌本身自带香气，跟鸡蛋还有肉末一起蒸，不用一滴油也能鲜掉眉毛。老人牙齿不好或者孩子挑食，都能吃得下去。 做这道菜其实挺简单，厨房里常见的四样东西就能搞定：一把干羊肚菌、一小块瘦肉、两颗鸡蛋，还有葱姜和盐生抽香油。挑选的时候最好选菌柄完整颜色自然的干菌，香味更足。瘦肉选鸡脯或者猪里脊都行，肥瘦比例七三开最嫩。鸡蛋常温的打散容易蓬松。 准备工作大概花15分钟就够了。第一步把干菌泡在温水里20分钟，根部的泥沙用小刷子轻轻刷掉，再挤干水分让菌柄舒展。第二步把瘦肉切成米粒大小，加点生抽抓匀静置5分钟，这样能让肉嫩一些。 接下来就是把材料铺在深盘里了。先把泡好的羊肚菌铺在盘底，肉末均匀撒在上面。然后打两颗鸡蛋打散和温水混合1:1的比例放盐调味，再过滤一下倒进去。水开了中火蒸15分钟关火再焖2分钟就行。出锅的时候淋几滴香油撒点葱花就好了。 这道菜端上来有软嫩鲜三个特点。羊肚菌吸饱了汤汁颜色透亮汁水很多；鸡蛋羹特别滑嫩筷子一碰就颤巍巍的；肉末不柴也不腥口感很弹牙。整道菜虽然没什么油盐味道却很鲜美，春天吃这个既养胃又好吃省事。