春醅发酵这个古老的手艺，说白了就是一群懂行的酿酒师傅在春天搞的大事。这个季节的温度湿度正好，微生物特别活跃，对发酵来说简直是天赐良机。大家都管这帮师傅叫“酒仙教”，这可不是什么正式的宗教组织，纯粹是大家对他们的尊称。在这个行当里，酿酒就是修行，每一步都像是跟天地对话。每年春天一到，冰雪化了万物复苏，他们就得忙起来了。选料是第一步，这帮人专门跑到深山老林里去找那种生长环境特别干净的谷物。只有用好的原料，才能酿出好味道的酒。选好了原料洗干净之后就放进发酵室里。在里面的温度和湿度得严格控制着，还得加点草药或者花果之类的辅料进去，这就好比做菜放调料一样讲究搭配。发酵过程中他们得老盯着酒看，颜色变没变味有没有变都得时刻注意。因为稍微有点差错，最后做出来的酒味道就会差很多。等春醅彻底发酵完了之后酒就变得浑浊了，但那时候的酒最有生命力。这时候他们会把酒过滤澄清一下装进专门的坛子里去陈酿。这个陈酿的过程其实就是让时间慢慢打磨味道。把坛子放在阴凉通风的地方让它自己慢慢变醇厚就行了。其实酿酒对他们来说不仅仅是门技术活儿，更是一种生活态度和哲学思想。通过这个过程他们能感受到大自然的气息还有时间的流逝。虽然现在现代化的技术很发达了，但他们还是坚持用老办法做酒。他们觉得只有顺着自然规律来才能做出真正的好酒。现在这个季节正好适合做春醅发酵的酒呢！