鸡蛋灌饼是夜市里让人惦记的老味道，现在我把这道早已经准备好的美食端上了自家餐桌。要想吃得健康又过瘾，准备这些简单的材料就能搞定。先在 200 克面粉里慢慢倒冷水，搅成面絮揉成团，用湿布盖着醒醒面。另外再用 80 摄氏度的热水烫 50 克面粉，做成软乎乎的面团。把这两种面团叠放在一起揉匀，分成 10 个小剂子，先压扁再擀成牛舌状。在表面刷上用两汤匙面粉、适量豆油和盐调成的油酥，像折被子一样对折包紧收口。接着给每个小饼轻轻压成圆形，全都整齐地摆好再盖布醒上一会儿。这一步要是偷懒可不行，决定了饼皮是“起层”还是“死面”。 平底锅小火烧热后倒点油，等油温差不多五成热的时候把生坯放进去。煎得一面定型后再刷一遍油，等饼皮微微发黄时用筷子戳个小洞灌蛋。蛋液流进去后晃动锅子把它摊开，煎到两面金黄就能起锅了。最后再给饼上刷一层甜面酱或辣椒酱，夹上两片生菜和一根火腿肠卷起来吃。那“咔嚓”一声脆响过后，蛋香、酱香还有菜香全在嘴里炸开了。