咱有句话叫“春吃芽，赛过肉”，把古人讲究的应季而食这句话解释得特贴切。经历了一整个冬天的养精蓄锐，植物新发的嫩芽把大地里的能量全聚在这一口鲜嫩里了，天生就带着蓬勃劲儿。中医觉得春天跟肝有关系，这时养生主要就是帮肝把气舒发出来，这破土而出的芽菜正好符合这个需求。现在的天气由寒转暖，这时候的香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、豌豆苗这些蔬菜长得又肥又嫩，多吃点能促进身体阳气升发。《黄帝内经》里说“人以天地之气生，四时之法成”，咱就得跟着季节走。 常见的芽菜各有各的吃法。香椿芽味道苦、性平和，能清热解毒、疏肝理气，还能滋润皮肤明目的效果。它那股特别的香味还有助于醒脾开胃、促进食欲。香椿跟鸡蛋一起吃能滋阴润燥。最好的吃法是把香椿焯一下水拌豆腐吃。整体来说颜色紫红、长得矮胖点的香椿口感更嫩，而且紫红色的香椿含的亚硝酸盐更少。买回来的香椿别放太久，争取两天内吃完就行。如果想炒鸡蛋先焯半分钟水能去掉八成硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌制着吃先漂烫一下再腌一天以上；一次别吃太多，特别是老人小孩，吃一小捆尝个鲜就够了。 绿豆芽能解酒毒和热毒，适合湿热郁滞的人，比如口干口渴、小便发红、便秘或者眼睛肿痛。黄豆芽是入脾和大肠经的，健脾养肝挺不错的。黄豆芽里维生素B2含量高，能预防口角发炎。黑豆芽养肾活血利尿还清热消肿。豌豆芽性凉能清热降火改善口腔溃疡和口臭这些毛病。 这些豆芽焯水凉拌就挺好。豆芽性子偏寒脾胃虚寒的人要少吃点。豆芽煮太久营养就跑了不好。 韭黄就是韭菜长出来的芽子也叫韭菜白。它味道辛辣性子温吞点进肝胃肾经有温中开胃的作用还能行气活血补肾壮阳。韭黄里纤维素多能促进肠胃蠕动消化还能改善便秘预防肠癌。 韭菜炒鸡蛋是个不错的搭配。不过韭黄性温有口腔溃疡或者小便黄这些上火症状的人就别吃了免得更严重。 蒜黄是大蒜种出来的在黑屋里长出来的叶子才是嫩黄色的还不辣。蒜黄炒鸡蛋或者和猪肉虾仁一起炒都挺好吃的。 笋芽就是竹子刚露头的那个嫩尖尖儿春笋味道甘甜清热利水特别适合干燥的春季吃营养丰富纤维也足。 推荐个做法春笋煲牛肉或者和白鸡肉一起拌着吃还有香菇春笋汤红油焖春笋都好吃。 吃笋也不能贪多健康的人一顿吃个四分之一根中等大小的笋也就是一百克左右一周吃一到两顿就够了。