胶东这一口清爽的味道，你试过了吗？这道菜是白菜心拌海蜇皮。我给你说，年夜饭里要是没它，那就少了点什么。记得除夕夜，大家伙儿吃得热火朝天，大鱼大肉把嘴巴给吃腻了。正发愁接下来该吃啥的时候，这盘菜就上来了。冰清玉洁的，看着就让人眼前一亮，仿佛迎面吹来一阵海风，瞬间把嘴里的油腻都给吹散了。它不显山不露水，可每咬一口肉，舌头却先不争气地罢工了。 整个正月里饭局不断，它就像个常驻嘉宾一样到处溜达。到了秋冬想要来点清淡的料理，它照样能独当一面。胶东大白菜最水灵的时候到了，脆嫩清甜多汁；海蜇皮经过传统的盐腌制后，筋道弹牙，越嚼越香。两者相遇碰撞出美妙的口感，一口下去海味和菜香在舌尖翻滚，根本停不下来。 这道菜的灵魂只有一勺——现捣的蒜泥。胶东人做这个菜配料可以随意搭配，“现捣大蒜泥”却是个硬指标。只要蒜香一冲出来，醋香紧跟其后，海蜇的脆、白菜的甜、香菜的鲜瞬间就被激活了，整道菜立马就活了过来。 要是家里没什么厨艺底子也别慌，这是个三步到位的零失败配方。首先处理海蜇皮：选厚点的紫皮海蜇，用清水反复泡洗换水直到咸味几乎消失为止；切成粗条放锅里煮，水刚要开的时候关火打卷就捞出镇凉。然后备料：取最嫩黄白菜心顶刀切细丝；几根香菜提个鲜；大蒜加点盐捣成泥会更香一点。最后拌匀：大盆里先放蒜泥加上白米醋、盐、糖、味精和香油搅拌均匀；把白菜丝、海蜇皮和香菜放进去抓匀就好了。 你要是把脆嫩的白菜丝和弹牙的海蜇拌在一起吃一口，再配上辛辣回甘的蒜泥那滋味简直绝了。清爽不寡淡开胃又不烧胃哪怕只有白粥也能吃出满汉全席的感觉来今天晚上就试一下吧？