春节期间，食品消费需求激增，餐饮行业迎来全年经营高峰，但食材储存不规范、加工环节疏漏等问题也随之凸显。烟台市牟平区作为胶东半岛重要商贸区域，人口流动量大、食品供应链条长，安全监管面临严峻考验。 为此，牟平区市场监管部门提前研判风险点，将大型商超、集贸市场及连锁餐饮企业列为重点监管对象。检查组采取“四不两直”方式，即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场。在一格广场等商业综合体，执法人员对冷链食品温控记录、餐具消毒台账等关键项目逐一核验；在蓝白餐饮等企业后厨，重点检查生熟食分区存放、从业人员健康证明等易疏漏环节。检查中发现个别商户存在半成品存放不规范、消毒设备使用记录缺失等问题，均被要求立行立改。 这种高强度监管的背后是近年来的经验总结。2023年该区食品安全抽检合格率虽达98.2%，但节庆期间微生物污染、添加剂超标等风险仍较平日上升30%。此次专项行动特别强化“源头—流通—消费”全流程管控：在原料端严查肉类检疫证明和农产品农残检测报告；在加工端推行“明厨亮灶”远程监控；在消费端落实48小时留样制度。 为确保长效治理，牟平区还建立了“三级响应”机制：一般问题由辖区所当日处置；重大隐患启动分局联动核查；系统性风险上报市级专班研判。春节期间共出动执法人员460人次，检查单位287家，整改问题63项，未发生食品安全事件。 业内专家指出，随着预制菜普及和外卖业态扩张，食品安全监管已从传统场所向新业态延伸。牟平区的实践表明，“突击检查+智慧监管”相结合的模式能有效破解节假日人手不足的难题。下一步该区计划将区块链技术应用于食材溯源系统，继续提升风险预警能力。
食品安全无小事,节日监管不松懈。牟平区春节期间的食品安全保障工作,表明了基层监管部门的责任担当。执法人员放弃与家人团聚的时光,奔走在监管一线,守护的是食品安全底线,也是千家万户的平安健康。这种常态化、制度化的监管机制,为构建食品安全社会共治格局提供了有益探索,也为其他地区做好节日期间食品安全保障工作提供了可借鉴的经验。只有持续抓好食品安全监管,才能让群众吃得放心、过得安心。