咱们都在街头尝过那种软软糯糯、特别有弹性的糯米糍粑吧？其实在家也能做出一样好吃的，关键就在这几个地方。首先选米很重要，我试了好几种产地的糯米，最后发现江西产的圆糯米最适合。这东西黏性足，淀粉含量高，做出来的糍粑才会有理想的口感。 浸泡时间也不能糊弄，很多人以为泡两小时就行，其实得泡足六小时才行。我拿这个做过对比试验，泡六小时的米浆打得更细腻，蒸起来也更容易熟透。 最关键的是蒸制火候，绝对不能偷懒用小火。有一回我偷懒用小火蒸，结果出来的东西硬得跟橡皮似的。一定要用大火快蒸，才能把它彻底蒸熟。 经过无数次失败和请教老师傅，我终于摸索出了一套黄金配方。做法是先把500克圆糯米洗净泡上六小时以上，水位要没过米面至少两指深。沥干后分次放进料理机里打成浆就行。 模具里刷一层油倒入米浆，水开后直接上大火蒸25分钟。蒸好后趁热拿出来揉面一样揉个10分钟才是Q弹的灵魂步骤。 想让凉了的糍粑不硬挺也有招儿。揉好的糍粑用保鲜膜包起来保温最管用。第二天吃可以切块蒸个3分钟回软，或者像我外婆那样打浆时加一小勺玉米淀粉都能保持柔软。 其实除了蘸白糖还能有不少创意吃法。平底锅煎成两面金黄后浇上糖熬成焦糖特别香。夹点花生酱香蕉片微波炉转30秒就是小孩的最爱。切成条和青菜肉丝炒着吃也是江西的传统做法。 大家常遇到的问题我也有解答。要是做出来发硬多半是没趁热揉够10分钟或者没保温好。用糯米粉代替也行但香味和韧性肯定比不上现磨的浆。常温能放两天冷藏五天冻起来吃最好。 每次做完家里都特别热闹邻居都来闻香。我上次送了一盘给邻居第二天她就带女儿来学做法了现在她女儿每天都要吃两块还说比零食好吃呢。 你平时最喜欢什么味道的糍粑？欢迎在评论区晒出来我的独家吃法说不定下次我也能试试你的创意配方。