在2022年底，雨花茶制作技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要部分。这个消息传到南京，让茶农们的心里都暖融融的。雨花茶是南京的一张名片，也是“中国十大名茶”之一。今年3月20日，金陵晚报/紫金山新闻记者王国俊和通讯员张福敏走进了南京市溧水区晶桥镇芮家社区马村的800亩雨花茶园，记录下了一场别开生面的制茶活动。记者看到，整个茶园里一片繁忙景象，200多名采茶工背着竹篓穿行在层层叠叠的茶垄间，指尖翻飞地采摘鲜嫩茶芽。他们的笑声和清新的茶香交织在一起，在春日的山野间回荡着。 这一天，国家级非物质文化遗产（雨花茶制作技艺）代表性传承人、江苏省“最美工匠”陈盛峰正准备给大家展示一下他的手艺。他在一个大型茶文化综合体内等待着。炒锅已经热得烫手了，达到了300多摄氏度。陈盛峰手里握着500克鲜叶，快速倒入锅中，立刻腾起阵阵热气并发出轻微声响。他56岁了，动作却异常敏捷。双手在炒锅和茶叶之间翻腾着，仿佛在跳一场芭蕾。 要想炒出最具南京味的茶，陈盛峰得做到“人茶锅合一”，也就是让整个过程连贯流畅。他解释说：“在高温下酶的作用下蛋白质会分解成氨基酸，通过外力让细胞壁破损。”这一切都是为了激发茶叶里那300多种芳香物质。为了达到这个效果，他已经苦练了33年制茶技艺。 上世纪90年代初，陈盛峰来到中山陵茶厂开始学习这门手艺。那个时候他每天都要炒十几锅茶，从下午两点一直忙到第二天凌晨五点。他把每一个师傅的不同手法都细心观察和分析过，在黑暗中反复练习以磨砺出深刻的肌肉记忆。“这锅茶炒制出来要花费1小时多，全过程中手不能停。”他的手已经被烫得赤红。 炒一锅高品质的雨花茶标准非常严格。一般在清明前后采摘，要求芽叶完整均匀且长度在1.5到2厘米之间。像眼前这锅茶就需要用到500克鲜叶和约1.5万个芽头，一锅大概能炒出120克成品茶。要炒出500克上好的雨花茶则需要6万至8万个芽头。 整个制作过程包括采摘、摊放、杀青、揉捻等多道工序全部手工完成，“采制过程非常精细而烦琐。”陈盛峰说：“雨花茶独创的整形搓条、抓条理条工艺被业界公认为传统绿茶制作工艺的最高水平。” 现在他的茶园已经远近闻名了。去年一年仅接待研学观光游客就超过1万人次，“一片叶子富一方百姓”的愿景在这里变成了现实。“我这一辈子因茶生随茶长全力做好雨花茶就是我最大的心愿。”陈盛峰如是说。 记者在现场看到很多来自江南江苏省各地的游客都对这个充满历史感和文化气息的地方流连忘返。“这里不仅让我们尝到了美味的雨花茶还有机会亲眼目睹非遗传承人的精湛技艺。”一位来自江苏省其他城市的游客这样说道。 除了接待游客外，陈盛峰还带动了周边200多户茶农户均增收8000元。“多亏了我们这些老手艺人们把这个非遗项目保留下来，”一位住在附近的村民感慨道：“现在日子越来越好过了。” 随着时间推移，“中国十大名茶”之一、国家级非遗项目——雨花茶制作技艺将继续在中国乃至世界范围内传播开来。“以后我会继续努力把这个手艺传承下去，”陈盛峰对未来充满信心：“让更多人了解和喜欢上我们的传统茶文化。”