过年了，家家户户盘子里都少不了瓜子，大家边嗑边聊天，这热闹劲儿真让人开心。但最近有个消息得给大伙儿提个醒，有些瓜子可能有毒还致癌，要是碰到了，立马吐出来。 咱们先说说瓜子这东西，其实它是个大家庭，不光有葵花籽，西瓜子、南瓜子也都属于瓜子类。这三种瓜子外表长得不一样，营养成分也各有千秋。 打瓜籽是咱们平时用来嗑的那种西瓜子，它的铁含量特别高，达到了8.2mg/100g，比炒葵花籽还高出1.3倍；钾含量也有612mg/100g，算是中等偏上的水平。 相比之下，炒南瓜子的蛋白质含量最高，有36mg/100g，是炒葵花籽和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍；钾含量更是高达672mg/100g，比炒葵花籽多了将近40%。 炒葵花籽的维生素E含量特别突出，达到了26.46mg/100g，和炒南瓜籽差不多，但却是炒西瓜籽的21.5倍；维生素B1含量也很优秀，为0.43mg/100g，是炒南瓜籽和炒西瓜籽的5倍和11倍。 不过嗑瓜子时要是吃到发苦的，千万别忍着多吃几颗把苦味压下去！遇到这种怪味的瓜子得赶紧吐掉一秒钟都别迟疑。 这是因为长时间没卖完的瓜子容易发霉变质。这种发霉的瓜子可能含有黄曲霉毒素。世界卫生组织的癌症研究机构已经把它列为1类致癌物了，毒性和致癌性都很强。 很多流行病学研究都显示，人群长期接触黄曲霉毒素B1会增加肝癌发生的风险。更让人担心的是，黄曲霉毒素对光、热都很稳定，分解温度得达到280℃才行。 咱们平时炒菜做饭的温度根本达不到这么高，所以黄曲霉毒素很难通过这种方法分解掉。因此不管是不是炒的瓜子，只要有霉苦味儿就得马上吐掉并漱口。 虽然瓜子是个好东西属于健康零食，但吃不对也会伤身。咱们得注意适量别贪吃。《中国居民膳食指南》建议每周吃50到70克坚果就够了，平均每天吃10克就行。 别小看这10克量可不少呢带壳的瓜子差不多能剥出1.5到2把来。 另外大家最好吃原味的瓜子原味最安全也最健康。现在市面上有各种味道的瓜子像奶香五香焦糖海盐什么的这些味道都不太推荐买。 因为这些调味瓜子可能会掩盖掉发霉的味道让人吃了都不知道而且它们通常糖分盐分都很高对心血管健康没好处。 最后还得提醒大家特别是老人和小孩在嗑瓜子时要小心别呛到气管里最好能把瓜子打碎一点再吃会更安全。 这次内容由薛庆鑫注册营养师撰写阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任审核符思佳负责策划和编辑杨雅萍也参与了审稿工作徐来和林林也对内容进行了校订。