春天的“黄金搭档”，咱就把荠菜和鸡蛋煮一锅吧。20分跟5分这两个计时关键点，咱们记住了。这道菜虽然看着简单，里面学问可不小。 大家最常买的荠菜其实根部最好吃，别给刷掉了。配料清单里的鸡蛋要轻轻刷干净外壳，把那层保护膜留着。水烧开后把食材全倒进去，先是大火煮到冒“虾眼水”，然后转小火再炖20分钟。 这时候咱们给锅里加一点点盐调味，再煮个5分钟让味儿均匀。想吃点甜的可以放两片陈皮进去。鸡蛋捞出来放凉或者冰镇一下剥壳更好剥，蛋清弹牙蛋黄沙润。 想要入味彻底有两种煮法：一种是先大火煮沸，小火炖20分钟再加盐再煮5分钟关火焖5分钟；还有一种是大火煮沸后撇去浮沫下姜枣荠菜，中火炖15分钟鸡蛋捞出过冰水再剥壳。这两种方法做出来的差别不大。 荠菜本身凉性大，鸡蛋温和刚好中和一下体质。每天吃别超过两个鸡蛋就行。煮好的汤可以直接喝也能冷藏保存三天。 最后把剥好的鸡蛋对半切开和碧绿的荠菜一起盛进碗里。一口汤一口菜一口蛋，那种春天的味道立马就上来了。下次路过菜市场千万别忘了买点荠菜回家吃啊。