把豌豆凉粉熬制锅给弄好了，糊锅的问题基本就解决了。现在把这个设备的原理跟大伙儿聊聊。传统做豌豆凉粉特费劲儿，还老粘锅底。这豌豆凉粉熬制锅慢慢就成了加工厂的标配。先说它是干啥的，就是用来做那些淀粉糊糊的东西，不光是豌豆的，绿豆、红薯、土豆淀粉甚至米豆腐都能对付。 这个锅的好处就是能自动化搅拌，温度控制也特别准，省了不少人工，也避免了以前那种搅不开或者糊底的情况。常见的类型有按加热方式分的电加热、蒸汽加热和燃气加热，还有按能不能翻锅分的可倾式和立式。 电加热的适合小作坊用，用导热油加热，温度想怎么调就怎么调；蒸汽加热的效率高，受热量大，适合大工厂连轴转；燃气加热的火眼儿灵活，升温快，适合着急上火的时候用。可倾式的锅体能斜着翻一下，方便把凉粉倒出来；立式的就稳当，能接在生产线边上。 关键部件是用不锈钢做的，锅底是双层的，里面还能通蒸汽或者热油，这样煮出来的凉粉就不会忽冷忽热。搅拌系统是防糊锅的核心，叶片贴得特别严实，再加上变频调速的设计，能根据不同阶段调转速。刚开始糊化的时候慢一点防结块；中间稠了就中速搅拌均匀；最后定型的时候高速搅几下防沉淀。 为了保温还加了隔热层。锅身上还装了压力表和安全阀，不怕煮过头或者压力太大。这设备安全又卫生。