菠萝和凤梨其实都是Ananas comosus这个物种，在植物分类学上完全一样，根本就是一回事。这个品种最早来自南美洲，16世纪就被引进到中国了。就像土豆跟马铃薯、番茄跟西红柿那样，“凤梨”和“菠萝”只是不同的叫法罢了。 在日常生活中，大家却习惯把这两个名字用来区分不同的栽培品种。大陆这边一般把那种需要把内刺挖干净、吃起来有点酸的品种叫“菠萝”，比如巴厘种；而把那些刺很浅、很甜、叶子光滑的叫“凤梨”，比如卡因种。台湾就统一管它们叫凤梨了。 要像水果店老板那样快速分辨两者，其实很简单。“菠萝”吃的时候嘴巴容易刺得慌，这是因为它含有两种物质：一种是让果肉变软的蛋白酶，还有一种叫草酸钙的针晶。“凤梨”因为这两种物质含量低，所以口感更好，不用泡盐水就能直接吃。 要想让“菠萝”变得不那么扎嘴有三个办法：一是用盐水泡半小时；二是用55到60度的热水煮；三是加热烹饪。不管怎么处理，蛋白酶遇热就会失活。 现在市场上的菠萝品种多得很，像芒果菠萝、手撕菠萝、豆奶凤梨、金钻凤梨等等。这些其实都是根据不同选育方向出来的，就是为了满足大家对甜度、香气和口感的各种需求。 在中国，这东西主要产自台湾、广东、广西、福建、海南和云南这些地方。特别是广东徐闻，它有“中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻”的说法。 不管买的是“菠萝”还是“凤梨”，挑选的时候可以看看外形是不是圆滚滚的、叶子茂盛茂盛的、果眼大不大稀疏稀疏的；闻一闻有没有浓浓的香味；摸一摸果肉是不是软软的有弹性；看看果皮亮不亮黄不黄；再看看果蒂是不是发白发黄带点湿润。 说到底，菠萝和凤梨就是同一个东西换了个名字罢了。不过咱们也不能因为名字不一样就忽视了它们的好味道。现在市场上品种这么多，大家完全可以根据自己的喜好去挑选适合自己的那一款。