惊蛰这天春雷一响，咱们的餐桌上就该把这三样菜摆出来。大葱炒鸡蛋打头阵，这可是个讲究的菜。这道菜是因为有个“祭白虎”的老规矩才吃的，说是为了图个不惹是非、身体硬朗。鸡蛋本身就蛋白质丰富，能补身体。春天的大葱最嫩最香，中医说它性温能通阳气，正好应对倒春寒。做这道菜其实特省事。找几根粗葱切滚刀块，葱白和葱绿分开放。鸡蛋打散的时候加几滴白醋或者水，炒出来才蓬松滑嫩。锅里热油先倒蛋液定型后推炒成块盛出。再炒葱白煸香变黄后放葱绿翻炒，最后把鸡蛋倒回来淋上料汁。料汁就是生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精加水和淀粉搅和的。大火一翻裹满酱汁就能出锅。这香味扑鼻配上米饭能吃两碗。 接下来是杏鲍菇炒牛肉。这荤素搭配绝对是营养加倍。惊蛰时人体代谢快，得有点能量支撑活力。牛肉有蛋白质还有铁锌能补气血，特别适合春天容易累的人。杏鲍菇长得像鲍鱼口感好纤维多还能助消化。做的时候选里脊或者腿肉切片腌15分钟才会嫩。杏鲍菇手撕条比刀切入味多了。热锅下牛肉炒变色捞出不用动底油爆香蒜姜再放杏鲍菇炒干水分焦黄了倒回牛肉加青红椒丝调色淋生抽蚝油黑胡椒大火翻炒勾薄芡就能吃。牛肉嫩滑杏鲍菇脆韧绝对是下饭神器。 第三样香油鸡香气特别足温补不伤身。惊蛰天气虽然转暖但地气还是寒的，初生的阳气还稚嫩得很需要护着。麻油用黑芝麻榨的性温能润燥补虚老姜暖胃散寒这俩加鸡肉炖了最好。鸡肉能温中益气搭着麻油姜正好把残留的寒气赶出去手脚冰凉的人喝这个最合适。选土鸡或者三黄鸡半只焯水洗净锅里倒黑麻油小火炸姜片直到金黄卷曲这味道才醇厚放鸡肉翻炒淋米酒加水煮20分钟收汁淋麻油出锅。金黄油亮的鸡肉配着蘸料解腻又提鲜。 除了这三样还有讲究中医说要省酸增甘少吃山楂柠檬醋多吃山药红枣南瓜小米这些甘味的东西新鲜春菜韭菜春笋荠菜豆芽这些都有生发之气有助于阳气升腾韭菜炒虾仁油焖春笋凉拌菠菜都可以选。 起居上要听春捂秋冻的老话温度起伏大别急着脱衣服腰腹背部脚踝别露着早上早点起来溜达活动筋骨心情舒畅也重要春天肝气旺别发火听听音乐看看绿色植物让肝气顺畅起来。