光绪还有慈禧那会儿，故宫里头就藏着贡茶，形状大的有西瓜大，小的像乒乓球那么点，可是保管得很好，一点霉斑都没起，那是真正的老古董。不过当工作人员把它拿出来煮了喝，喝到嘴里才发现这味道真的不好，汤色虽然挺红的，味道却寡淡得很。这就说明了一个理儿，茶叶存久了未必就香了。 普洱生茶要是想要好喝，那新茶就不能差劲儿。即便没存过一年半载，好的生茶也该是那种稠稠的汤感，苦涩劲儿上来能马上化开，嘴里的生津回甘来得快又凉，耐泡程度也得高，正常投8克茶叶能冲15泡以上，味道还稳稳当当的。咱们得明白个事儿，原料本身就是个大限制，普通的口粮茶哪怕放上个十年八年，顶多也就是变成老一点的口粮罢了。 要想看一款普洱能不能存得久变香，得先看看原料是啥样的，高山乔木还有春茶、古树做的肯定好。再瞅瞅工艺做得过不过关，杀青温度够不够高、晒青做得是不是到位、仓储环境干不干净也是关键。要是这三关都能过了，再谈越陈越香才有戏。要是不过关，与其把它扔仓库里慢慢烂掉，还不如早点喝了，趁着现在还有好味道赶紧享受。 普洱新茶难喝那是常有的事儿，“不好喝放一放就好了”这种话在茶馆里头也是万能的借口。咱们得理性点看待这个问题。存放可不是说把茶叶扔那不管就行的，得是让时间在里头慢慢转化的过程。 熟茶经过渥堆发酵之后有股子堆味得散掉。像北方那种干仓存的生茶呢？它的变化是一条弧线：放个五年左右就变得又浓又强、收敛性很高；再过个十年多变得醇厚回甘、饱满度上来了；十五六年入口醇滑、层次感出来了；二十年以后汤色就像老药香一样透亮。 这背后是因为茶叶里面的成分在搬家呢——水分慢慢升高、茶多酚和氨基酸变少了、甜味的东西变多了、茶黄素变成茶红素再变成茶褐素这一路变化下去，最后把茶汤推向了老、醇、滑、透的样子。 其实新茶为啥让人觉得难喝？主要有三方面的原因：要么是它“浓强度”太高太刺激了；要么是原料或者工艺出了岔子；要么是仓储环境太差。 一句话就是新茶难喝不一定是它自己的错，也有可能是咱俩对它的期待不一样或者体质不太合适它。 那些在故宫里存了几百年的光绪或者慈禧贡茶说明了一件事：普洱茶也有它的适饮期啊。错过了那个时期就像错过了青春一样再也回不去了。