把鸡蛋敲打进碗里，每个吃饭的小碗放一只，大碗放两只，用筷子搅得很匀。再准备大半碗40℃左右的温水，撒点盐，缓缓倒进蛋液里，一边倒一边搅，直到八分满就行了。盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后放到蒸锅里用中火蒸10分钟。炒锅里倒点油烧热，把胡萝卜丁、玉米粒还有豌豆倒进去翻炒1分钟，加半勺水一直煮到快干了，再淋上几滴香油。蒸好的蛋羹表面淋上半勺酱油，上面铺上炒好的彩蔬丁，颜色一下子就活了过来。 锅里多倒点油烧热，把切成块的老南瓜片垫在盘底，上面铺上腌好的排骨。冷水上锅后用大火蒸15分钟直到排骨熟透。夹走留在上面的姜葱段，撒上葱花就可以上桌了。南瓜自带的甜味跟带酱香味的排骨渗在一起，咬一口就能尝到两种满足感。 先把鸡爪剁成5cm左右的方块；葱切成长段，姜切成大片。油烧到七成热时把鸡块放进去炸至表皮微微收缩，捞出沥干油。再在另一个锅里放5g冷油，把25g白糖小火炒成枣红色；接着倒10g酱油翻匀；再倒15g料酒和500g上汤、葱段姜片煮开；然后下炸鸡块煮开后撇掉浮沫加3g盐；转小火焖30分钟直到酥烂；最后用15g水淀粉勾个薄芡淋上15g芝麻油提香；直接连锅端上桌当“砂锅鸡煲饭”吃。 猪头肉刮干净杂毛污垢，难清理的地方用小火略烤去毛根；切成麻将块大小。锅里放少量油烧热后爆香蒜瓣姜片；下猪头肉大火炒到表面发白；加压碎的南乳块、老抽、冰糖、料酒、盐翻炒均匀上色；倒入没过肉面约2cm的清水大火煮沸后连汤带肉倒进电饭煲；选“煲饭”功能等它自动完成；如果用普通档可以多焖10分钟更软糯点；出锅前撒上葱花就可以吃了；汤汁用来拌饭才是灵魂所在。 先把鱼头对半剖开再横刀削下两扇肉；鱼骨剪成段。鱼片用淡盐水轻轻揉三遍直到水清肉透后沥干水分备用。腌鱼用一小勺盐加白胡椒、三小勺淀粉加一个蛋清还有一勺料酒抓匀静置30分钟让它发黏发滑。酸菜在水里煮1分钟挤干水分备用；干辣椒剪成段和花椒也一起备好。热锅多倒点宽油爆香葱姜蒜；下酸菜炒香后再放入鱼头鱼骨炒2分钟；倒入足量的开水（想多喝汤就多放点）；大火煮开后转中火煮20分钟看到汤色变成乳白色时尝一下味补点盐即可。 先把虾须剪干净背开去掉沙线；腹部轻剁两刀让味道更容易进去。粉丝在冷水里泡软铺在盘底；虾尾朝外摆成一圈放在上面。两勺蒜蓉酱（蒜末加少许盐加少许糖再加些热油）均匀抹在虾身上静置5分钟入味。水开后上锅用大火蒸8分钟出锅撒点葱花就成了。（小贴士：如果先炒一下再蒸味道会更香；粉丝别泡太久捞出只要8秒钟左右保持嚼劲儿就行。） 最后一道菜是飘香酸菜鱼——1锅端出“奶白高汤”的经典做法：鱼身横刀片下两扇肉鱼头对半剖开鱼骨剪成段；鱼片用淡盐水轻揉三遍水清肉透沥干腌鱼：盐1小勺+白胡椒+淀粉3小勺+蛋清1个+料酒1勺抓匀静置30分钟让它发黏发滑酸菜焯水1分钟挤干水分干辣椒剪段花椒备用热锅宽油葱姜蒜爆香下酸菜炒香再放鱼头鱼骨炒2分钟倒入足量开水大火煮开转中火20分钟汤色奶白尝味补盐少许捞出鱼头酸菜铺深碗底汤重新煮开分散下鱼片筷子轻推散鱼片一变色立即关火连汤带鱼倒进碗中净锅2勺油小火凉油下干辣椒花椒炸至红亮捞出铺鱼面葱花撒边大火烧油至冒烟滋啦一声浇顶香气冲鼻。