离除夕没剩两天了，菜市场吵得不行，但之前常买的那些老牌子海鲜已经退了。为啥？你想想，鲍鱼以前是很高级的货，现在养殖的太多，价格反而贵了；大虾虽然看起来喜庆，但大多是冰冻的养殖货，鲜味早就没了。更麻烦的是，囤太多占冰箱空间，等年后新鲜的海虾出来再吃也不迟。 与其买这些，不如把眼光放过去没怎么被炒作的野生海鲜上——海螺、大笔管蛸、扇贝柱。这三样现在才是市场上的好东西。 先说说海螺。这东西到现在都没人能养，所以贵得有道理。肉质脆嫩带点甜，包饺子、炒菜、做汤都能排得上号。想做一盘脆爽的“芫爆螺片”，步骤简单：鲜活海螺砸开壳取肉，加盐和白醋搓去粘液；薄片放进水里焯一下，一缩起来马上捞出来过凉水；热油爆香葱姜红椒，淋点蒸鱼豉油，撒点香菜和花椒油。一口下去咔嚓响。 接着说大笔管蛸。小雪以后它们就到了产籽期，肚子里全是小米粒那么大的籽，鲜甜度翻倍了。想要留住这份鲜别放太多调料：先把眼牙软骨去了再打花刀；水开了赶紧下锅焯烫一下捞出来；用梅花肉片炒香后下葱姜酱油和笔管蛸再炒一下就行了。 最后是扇贝柱（也就是瑶柱）。这东西跟海参鲍鱼一个档次却便宜得离谱。想要吃到那种蓬松鲜甜的“口蘑烧鲜贝”？记住三句话：鲜贝加盐料酒腌一下裹水淀粉；四成热的油里滑到变白浮起来；口蘑胡萝卜青椒炒断生后加蚝油汤汁再勾芡。 其实过年讲究的是把钱花在刀刃上才体面。年夜饭桌上不缺老三样硬菜，缺的是跟着时节捡漏的智慧。少买点鲍鱼大虾多抢点海螺笔管蛸扇贝柱——省下的钱够再添一道硬菜了。