这几天在家煮饺子吃完总觉得头晕晕的，拿血糖仪一测，数字像过山车一样上下浮动。今天突发奇想，把剩余的饺子冻进冰箱，隔天拿出来蒸了吃，吃完后血糖竟然没有飙升。餐后不仅没有头晕的感觉，排便也顺畅了许多。查了资料才知道，这就是淀粉回生的神奇效果！ 普通的饺子皮用的是精制淀粉，刚煮好的饺子淀粉糊化，消化速度快，血糖波动大。把煮熟的饺子放进冰箱冷冻室里24小时，淀粉分子重新排列，抗性淀粉的含量就会翻倍。这种淀粉在小肠里很难被消化，会缓慢释放葡萄糖，血糖就能平稳下来。 对于需要控糖的人群来说，这种吃法非常友好。另外值得注意的是，抗性淀粉直接到达大肠被益生菌利用，产生的代谢产物能保护肠道黏膜、改善腹胀和便秘问题。中老年人肠道功能较差时，不妨把冷冻饺子当作日常零食来吃。 要让饺子具有这种效果并不复杂，只需三个步骤：一次多包一点饺子分装密封放进冰箱；别让它在室温下放太久或者反复冻融；吃的时候蒸一下或者隔水加热即可。 馅料搭配也很重要，尽量做到荤素比1:2或1:3多放些白菜、芹菜、香菇这些高纤维蔬菜，肉选瘦肉可以延缓消化速度。给肠道加一道“护身符”，这些高纤维馅料与冷冻回生效果叠加起来，血糖上升曲线会更平稳。 虽然冷冻饺子并不是零碳水化合物食物也不能替代药物治疗疾病但确实很实用：它不需要忌口也不用改变饮食习惯只需要把饺子冻一冻就行。亲测有效！既美味又健康，赶紧试试吧！