这个春节，要是觉得舌尖上火了，喉咙疼得要命，把那些腊味、烧鹅、坚果还有糖果吃多了之后的燥热感，还有小便黄得像闹钟一样准时。这时候长辈们一点也不慌，丢下一句“去挖点地胆草”，拎着竹篓就钻进山里去了，好像这火气听到这话就逃得远远的。 地胆草这东西真的很神奇，虽然它的根叫“地胆头”，入口特别苦，苦得像浓缩的胆汁，可是在南方的乡野里到处都是。不过大家平时不太注意它，一旦认识了它，家里人都会抢着去挖。因为它长得像草鞋底子，又被叫成“草鞋根”。那种圆锥形的大根看起来像迷你人参，所以又有个好听的名字叫“土人参”。 它其实属于菊科地胆草属的多年生草本植物，喜欢温暖湿润的环境，山坡上、路边、林子边上都能生根发芽。虽然全株都能入药，但是民间最看重的是那个黄褐色的硬根。清热凉血、消肿解毒、祛风利湿这些功效它都有，被大家称为“草部抗生素”。感冒发烧、咽喉肿痛、结膜炎、肝炎、肾炎还有脚气这些毛病，只要跟“热”、“毒”、“湿”沾边儿，地胆草都能治。因为它的清热解毒作用跟蒲公英很像，有些地方干脆就叫它“土蒲公英”。 夏秋两季是挖它最好的时候。地上的部分才没过膝盖高，可地下藏着的那根像人参一样的大根可不少呢。顺着叶柄旁边的缝隙下铲子，先围着根环切一圈再垂直挖土才能把这截带香味的根完整地挖出来。挖回家洗干净泥沙晒干切片就能保存好一年四季随时用了。 炖一锅汤最好喝了。最地道的吃法是炖猪肺：把猪肺洗干净血水和其他杂物然后和鸡或者鸭排骨一起炖，再把切好的地胆草片扔进去慢慢煮上两个小时。煮出来的汤颜色清亮还有点微甜的味道，喝完之后喉咙底部会觉得凉凉的特别舒服。肺燥咳嗽还有烟酒熬夜之后口干舌燥的问题都能解决了。如果觉得想加点营养还可以加几个无花果或者蜜枣进去提味儿既滋润又不会觉得腻。 要是在你家附近的荒地或者村子边上林子里遇到了地胆草别犹豫赶紧挖一篮子回去晒一筐保存一年吧！下次上火或者换季干燥的时候抓一小把配点瘦肉或者猪肺炖一锅清润汤比喝凉茶温柔多了也比吃药片更让人放心。不过药膳虽然好但也不是谁都适合孕妇和体虚怕冷的人最好别喝；要是喝了之后感觉不舒服马上停掉赶紧去看医生。希望你在春天来之前用一碗地胆草汤把这股上火的气儿挡在门外吧！