作为经典的鲁菜代表，葱烧海参因为香味浓郁、海参软糯不腥而深受欢迎。但想要在家做出这道硬菜其实不难，厨房小白也能轻松操作。 这道菜为什么值得在家复刻呢？以前只有在饭店才能吃到它，现在通过简单的准备工作和一个锅具，就能把饭店的后厨技巧引进客厅。 我们需要准备的材料有：300克的水发海参、两根大葱的葱白、姜片、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、盐、水淀粉还有食用油。 处理海参时，要把它切成条，然后冷水下锅。加入姜片和料酒焯1分钟去腥味，捞出来沥干备用。葱白也需要切成段，小火慢煎到金黄之后备用。 接着就是炒菜的步骤。热锅凉油，把姜片煸至微卷。放入海参翻炒，让姜香先出来。然后加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺还有少许白糖，小火焖2-3分钟，让海参充分吸收酱汁。 最后加入煎好的葱白再烧1分钟，最后淋入薄芡汁。这样每一根海参与葱白都裹上油亮的酱汁，香气立刻飘满厨房。 要注意几个关键提示：焯海参必须彻底去腥；葱白煎至微黄表面起泡才有浓郁香气；芡汁宁薄勿厚才能让整个菜品看起来光亮美观。 出锅后装盘时葱香升腾四溢。海参弹性十足弹牙可口，配上酱汁挂舌非常下饭。这样一道硬菜端上桌绝对会让家人发出“哇塞”的赞叹声。下次家庭聚餐你就可以成为焦点人物了！