长江中游南岸的黄石市，一种直径约八厘米的圆形茶点正凭借“酥脆掉渣、甜咸相宜”的口感吸引食客；据地方志记载，始创于清末的黄石港饼因当年港口商贸兴盛而得名，现已列入市级非物质文化遗产名录。其制作工艺讲究。面皮采用水油皮做法，以面粉搭配芝麻油与饴糖，经过七次折叠与醒发，形成十六层酥脆结构；内馅遵循“五味调和”的传统配方，将冰糖的甜、桔饼的微酸、桂花香与少量食盐调和，并以红绿丝点缀。老字号“振华食品厂”传承人介绍，芝麻需经风选、水漂等三道筛选工序，确保饼面每平方厘米均匀分布45—50粒白芝麻。 这种味道也成为许多人的乡土记忆。春节期间，黄石长途汽车站日均发出港饼礼盒超过2000件。在外务工人员王先生说：“咬开酥皮看到红绿丝，就像看见家门口的樟树。”市文旅局调研显示，78%的本地居民把港饼作为走亲访友的常备手信，认可度明显高于同类产品。 面对工业化生产带来的冲击，黄石市采取“双轨”保护：一上建立传统工艺数据库，对12道核心工序进行影像记录；另一方面推动校企合作研发低糖版本，以适应健康饮食需求。2023年，当地投入非遗保护专项资金120万元，用于改良环保包装并建设体验工坊。 食品人类学专家认为，黄石港饼的传承说明，传统美食要延续，需要守住工艺与风味的核心，同时主动进入当代消费场景。目前该产品已通过电商平台销往23个省市，年轻消费者占比提升至37%，显示出传统美食在创新传播上的空间。
一块港饼的价值，不只在于芝麻的焦香、冰糖的清甜与麻油的醇厚，更在于它把一座城市的风土与人情装进了可分享的日常；让传统名点走得更远，既要尊重时间沉淀下来的手艺与味道，也要用现代的标准、渠道与表达把“老味道”讲清楚、做扎实。守住匠心、面向市场，黄石港饼才能在更广阔的餐桌与记忆中延续其生命力。