说到沧州九味，那可是用舌头锁住你胃的九种地道吃食。咱们先从“沧海”往北说起，舌头第一个碰到的就是沧州这地界儿。因为靠着渤海，又挨着北京天津，它自古就是鲁菜跟冀菜碰头的地方。南来北往的人，先是被海里那股咸鲜味勾走了魂，然后就被这九样家常味儿死死地给拉住了脚步。 头一道得提河间驴肉火烧。这话叫“天上龙肉，地下驴肉”，这话不假。河间的火烧做的是外酥里软，里面的驴肉红嫩得很，纤维细得跟发丝似的。夹在面饼里轻轻一咬，肉汁先淌得满嘴都是。这儿没牛羊那种膻味，只剩甘甜劲儿在舌尖上打转。 再说说沧州火锅鸡。四川的火锅碰到了沧州的气势，就添了只文武双全的鸡进去。汤头红红的油亮亮的，鸡肉把麻辣全吸进肚子里去了还是滑溜溜的。涮菜的时候越煮越香，再配上一把手工扯面吃起来那叫一个辣得过瘾、吃得豪迈。 接下来是沧州羊肠子。别以为它是黑暗料理啊，这可是大清早最灵验的那一口。把洗干净的肠衣灌进羊血和香料里煮熟了切段配烧饼吃。孜然、辣椒、香菜随便加随心情来；那汤水清清的却特别浓，喝一口胃立马就清醒了。 第四样是沧州狮子头。因为城名叫这个所以成了这道菜。狮子头选的是五花肉三层的那种慢火细蒸出来的，咬进去先是肥肉后是瘦肉，颤悠悠的不散架；旁边再配一棵翠油菜心，颜色跟琥珀似的形状像狮子头似的，连名字都透着古城的风骨。 第五样是白洋淀熏鱼。淀边的老灶用果木慢慢地熏着鱼身变成了玫瑰色。提起尾巴来也不散架嚼起来又韧又带劲儿；那种咸甜交织的烟熏香顺着舌尖滑到胃里去好像把整片荷塘都收进去了一样。 第六样是沧州冬菜。立冬的时候腌起来大寒的时候封缸发酵个一年半载的冬菜味道才好。颜色金黄闻起来很香吃到嘴里微微带点甜辣味儿炒饭、炖肉、拌凉菜都能用它来提味儿一勺下去整锅菜的味就全出来了。 第七样是黄骅吊炉烧饼。后街村里的吊炉一开那火舌一舔饼坯就在炉子里翻飞呢。外壳脆得像瓷器似的里头软得像云彩似的掰开了还能看见蜂窝眼呢抹上自炼的羊油咔嚓咔嚓一口下去麦香混着羊油香直冲脑门子。 第八样是交河煎饼。用绿豆磨的浆子在鏊子上摊烤出来的薄得像纸一样韧得像牛皮一样；卷上酱肉、香椿或者油条吃进去满嘴都是豆香和麦香粗粮吃起来也能吃出细粮的满足感来。 最后第九样是吴桥宫面。吴桥是杂技之乡的手艺也做到面条里去了这种面条细得像发丝空心通透的很耐火也不糟来回煮也烂不掉；冷水下锅煮个三分钟就能吃拌卤过桥凉拌都能驾驭一根面条里头藏着江湖的轻功呢。