杨柳在她的科普节目里讲到，这会儿正是吃春菜的好时候，大家千万别大意。通常所说的春菜，就是春天冒出来的嫩苗、野菜或者时令蔬菜。在春天吃这些东西，不光是顺应自然的老规矩，也是一种享受季节的法子。不过，想把这美味吃进嘴里，还得先把潜在的风险给避开。 头一条就是尝鲜有“三不要”。第一，不认识的野菜千万别自己去摘。春季是植物生长得最快的时候，也是有毒和无毒植物最难分清楚的阶段。像毒芹这种剧毒的植物，长得很像水芹或者胡萝卜叶，要是不小心吃下去可能会惹上大麻烦。所以最好别自己动手，去正规的超市或者市场买就行了。长在公路边、工厂旁边、垃圾堆附近的野菜也不能碰，这些地方容易沾上汽车尾气里的重金属，或者是工厂排出的污染物。就算是公园里的绿化带，也可能经常喷农药，也不安全。第三，不新鲜的菜不能吃。大家都知道吃春菜讲究个“鲜”字，比如香椿刚长出来的时候硝酸盐含量最低，叶子大了含量就上去了。挑的时候选嫩芽、没有枯叶的就行。那些放久了、发蔫了或者烂了的春菜，亚硝酸盐含量会猛涨，吃了很容易中毒。 做好准备工作也要走两步。第一步是好好洗干净。用水龙头冲一冲能把表面的灰和一部分水溶性农药洗掉。特别是野菜，最好用淡盐水泡上10到15分钟，这样能把藏在缝隙里的虫子和虫卵给逼出来。第二步是必须焯水。这是处理大多数春菜的关键一步。焯水能去掉草酸，菠菜、马齿苋这类含草酸多的菜焯一下水就能把大部分草酸去掉了。香椿也能通过焯水1分钟左右降低亚硝酸盐含量。还有一些含“秋水仙碱”的鲜黄花菜也得焯水后再长时间浸泡才能安全吃。 有三类特殊人群吃东西得更小心点。第一是脾胃虚寒的人。很多春菜像是蒲公英、马齿苋还有春笋都属于“发物”或者性寒的食物吃多了容易伤脾胃引起拉肚子。建议少吃点或者跟姜、蒜这种温热的东西一起吃中和一下。第二是过敏体质的人。野菜像灰灰菜、苋菜这些属于光敏性食物有些过敏的人吃了后如果晒大太阳可能会得“植物性日光性皮炎”脸和手背都会红肿。所以吃了之后尽量别出去暴晒。第三是有慢性病的人。痛风患者要注意春笋和豆芽里嘌呤含量高急性发作期千万别吃；肾结石患者要少吃高草酸的蔬菜一定要焯过水再吃；孕妇和儿童肠胃功能弱尝个鲜就好别吃太多。 还有一些经典春菜的吃法小贴士也得说一说：香椿一定要焯水煮1分钟左右能把亚硝酸盐去掉不少；春笋富含粗纤维最好焯水煮软或者泡软能去掉涩味这东西不好消化一定要嚼碎了再咽别生吃；蕨菜里面有“原蕨苷”这种致癌物虽然偶尔吃点风险不大但最好用草木灰或者小苏打泡一泡再反复焯水千万别长期大量吃；马兰头和荠菜都是味道鲜美的野菜洗净焯好水后把水挤干可以凉拌或者包饺子这样能把清香留住最多。 总结起来就一句话：吃春菜得记住“不熟不吃、不净不吃、不多吃”，把安全放在第一位才能安安心心地享受大自然给我们的这份好东西。