中国中央广播电视总台的《三餐四季》节目最近走进了四川，把目光对准了达州和遂宁，开始了一场味觉文化探寻之旅。在节目里，导演带着观众深入到这两个城市的后厨，去挖掘那些藏在饭菜里的地方味道。 达州位于川东，自古以来就是巴人生活的地方。这里的人过日子讲究个实在，早上的闹铃往往是由一笼笼热气腾腾的羊肉格格吹响的。这些羊肉被裹在米粉里，再配上香料一起蒸，吃起来鲜嫩软糯。除了这道早点，达州人还特别会做“灯影牛肉”，得经过二十多道工序才行，做好后薄得能透光，特别酥脆。这种手艺如今已经成了当地的产业，成了连接游子思乡之情的纽带。 节目组在当地的厨房展示了不少绝活。他们用本地的旧院黑鸡做罐儿鸡，把鸡肉和青椒炒在一起再煨熟；还用刚摘的雀舌茶配上高山岩豆炒了一道时令菜。最有意思的是“雪花鸡淖”，把鸡肉打成泥后再做成菜汤喝。大家围着炉子坐成一圈吃“吊锅”，锅里有牛肉和各种蔬菜，热气腾腾中透着豪爽劲儿。 到了遂宁这座“顺遂安宁”的城市，美食风格又不一样了。这里的人特别会利用水土优势做砂锅菜，比如青豆肥肠就是一道经典的慢煨菜。因为靠近卓筒井遗址（被称为中国古代第五大发明），这里的食物离不开盐味。导演特地去体验了取卤水的过程，还用这股咸味烤出了别具一格的盐烤鱼。 遂宁人对鲜味的追求也很极致。当地有丰富的菌菇产业，他们把杏鲍菇做成“素鲍鱼”，把金耳凉拌成刺身一样清爽。他们还把安居524红苕这种国家地理标志产品拿来炖牛腩吃，给牛肉提味增色。用泡鱼辣椒炒猪肝也是一绝，酸香酸辣的味道让人一吃就停不下来。 这次节目不仅仅是让大家看做菜，更是通过吃来理解背后的文化。达州的豪迈和遂宁的鲜辣展示了川菜的多样性和深厚底蕴。每一道菜都是地理气候、物产资源还有历史传承共同作用的结果。美食就像一把钥匙，打开了我们理解这片土地和这里的人的大门。它连接着过去的智慧和现在的生活，在升腾的烟火气里温暖着大家的肠胃。这场味蕾上的旅程最终是对中华饮食文化中因地制宜、和而不同这种生存智慧的深深赞美。