煮麻辣水煮虾这个菜，一共才15步就搞定了，吃起来又香又过瘾。第一步，得备好材料。虾选活的最好，身体透亮、虾壳紧绷的都是好货。如果买的是冰鲜虾，得先解冻了再动刀。鱼豆腐切成两半容易入味。干辣椒和麻椒的量看你能吃多辣，宁少放别放多了。 第二步是处理虾。挑虾线的时候，在虾背第二节划一刀就行，黑线就跟着出来了，吃的时候就不硌牙。虾须剪一剪也挺好，不然煮久了发黑还容易焦糊。鱼豆腐还要用平底锅煎一下，少油两面煎到金黄微微焦的时候捞出来，这样吸足了油煮着也不容易散。 第三步炒锅底。锅里放油烧热，把剩下的干辣椒和一半的麻椒放进去小火炒香。再把火锅底料倒进去继续小火炒化了，红油开始翻滚就有了“锅气”。加一点开水大火煮开，这时候把葱姜蒜也放进去去腥提鲜。 第四步是煮东西。把大虾和鱼豆腐倒回去大火煮两分钟就行。因为之前煎过了已经半熟了，煮太久反而没那么嫩。最后放点鸡精和盐调味就行了——底料本身就带咸味，盐不能放多了。 第五步收汁。再开一个锅烧热油直到冒烟（就是把木筷插进去冒小泡）。把热油“滋啦”一下淋在麻椒和干辣椒上，香味立马就上来了。撒点芝麻或者香菜点缀一下，红绿搭配看着就有食欲。 小贴士说味道还能升级。想吃脆的加点豆芽和木耳也行；喜欢软的加点冬瓜或者土豆片也行。怕辣可以把干辣椒剪成圈多留籽少留红籽；麻椒选糠麻型的比较柔和。做好的虾放冰箱冷藏两天再热一下还是弹牙的；汤汁单独冻起来下次做麻辣面或者拌粉特别好吃。