寒冬腊月，甘肃环县毛井镇虽然寒气逼人，不过镇上的几家“大件羊肉”馆子，炉灶周围却热闹得很。大锅里面的汤汁还在翻滚，香味飘得到处都是。游客们围着桌子吃羊肉，感受这种豪爽的吃法。这道菜本来就是老传统“打平伙”的玩意儿，现在不仅好吃，还能带动产业兴旺、文化延续，帮老乡们多挣钱。 羊肉能这么好，得亏是因为这儿的环境好。毛井镇在环县西北部，周围有大片的草场。草地上长着地椒、甘草、柴胡这些中草药，再加上水好，都是清甜的山泉。山羊羔在这儿吃草喝水，长得肉嫩味淡、营养多。这羊肉被说成是“会走路的药膳”，还拿了国家的食材标准证书。 如果说环境是老天爷赏的，“大件羊肉”的做法就是大伙儿想出来的文化结晶。以前大家过集体日子，合伙买一只二十斤重的羊羔，把前后腿和肋条分成五份来煮。这种大家一起吃的热闹劲儿，现在成了地方特色，让毛井的羊肉有了灵魂。 光靠着农家乐不行了，政府就开始管起来。他们搞厨艺比赛、美食会，选出像红土咀村惠菊香、砖城子村李维琴这种手艺好的人做榜样。到现在已经挂牌子认定了35家示范户。这么一搞，做的流程、怎么卖、标不标价都有规矩了。大家不再单打独斗了，品牌形象统一起来，“毛井大件羊肉”在市场上才更有分量。 光卖羊肉也不够赚钱，还得往上下游走走。上面抓养殖环节，龙头企业带着合作社和农户搞订单模式。用了精细化喂饲料的技术后小羊活得多了。还让养羊户去借羊回来养，养大了再还回来这种方式也稳当。政府还帮忙盖暖棚、买机器、搞贷款利息补贴。现在全镇养的羊数量多了去了。 下面开发产品的时候，也得跟上变化。不只是卖活羊鲜肉了，还做方便的熟食、精美的礼盒和预售卡。尤其是用了直播带货这些新招数，“毛井味道”能直接送到全国各地的桌子上。这一来就拓展了新的赚钱路子。