很多人觉得腐竹只能做成凉拌菜，其实它也能变成一道软嫩鲜香的烧肉。之前每次家庭聚会，大家都觉得那盘油腻的凉拌腐竹没什么新意。上个月我在餐馆吃了一道腐竹烧肉，味道特别好，关键是腐竹吸饱了汤汁却没有软烂。 楼下卖干货的老板娘听了我的做法，她店里的腐竹销量一下子就上去了。这个做法主要有三步。第一步是泡发，要用温水加一点点盐慢慢泡发。我每次都买那种带有淡淡豆香的农家腐竹，虽然贵点但口感确实好。泡完之后记得把水分挤干，这能让腐竹更好地吸收汤汁。邻居张阿姨以前总说腐竹不入味，就是因为她没挤干水分。 第二步是煸炒。先把五花肉放在锅里煸出油来，用这个油来煎腐竹，豆香和肉香混合在一起特别香。有一次我偷懒用了植物油来煎，结果味道淡了好多，老公还笑话我做的是“素食版”。煎到微微发黄、边缘起小泡就行了。 第三步是调酱汁。我家里的秘方是：一勺豆瓣酱打底，半勺生抽调味，加点白糖提鲜，再来一点老抽上色。最后加一小块冰糖能让味道变得柔和。火候也很重要，倒入热水刚好没过食材，大火烧开后转小火慢慢煨15分钟。有一次我急着吃没煨够时间，结果中间还是硬的。 为了让这道菜更好看，可以撒点翠绿的蒜苗在上面。我喜欢用砂锅上桌，这样既能保温又能让香味持续散发出去。上个月闺蜜来我家吃饭，我特意配了煎蛋在一起，大家都夸我做得好吃。剩下的汤汁别倒了，第二天煮个米粉淋上去就是一碗香浓的米粉。 这个做法还能换着花样来吃。比如加香菇就变成了素斋菜；换成排骨就成了宴客的硬菜；我还加过咖喱粉进去试过，味道也不错。最让我开心的是上周给婆婆过生日时做了这道菜，平时不爱吃豆制品的公公居然连吃三碗饭。其实也没什么魔法招数，就是把普通食材给认真对待了。 每次家庭聚会这道菜都是最先被吃完的那个，连喜欢吃凉拌腐竹的老妈都改主意了。大家也赶紧试试这个做法吧！如果你试了记得留言告诉我你们一共添了几碗饭哦！