其实大家春节餐桌上那些容易出事的致癌物质，我特别想说清楚。马上过年了，亲戚朋友一见面肯定少不了吃喝，家里到底有多少“雷区”？咱们中国注册营养师谷传玲就把这事儿给说明了，世界卫生组织列出的135种一级致癌物里，有4种就在咱们春节吃的那些食物里头。《生命时报》也问了好多专家，赶紧来教你怎么吃才健康又下饭。 黄曲霉素变质的坚果这些前几年特别火的瓜子花生开心果，大家过节总是囤一大堆，吃不完放着放着就受潮或者变味了。应急总医院的刘晓川医生说，这些发霉的坚果和谷物里含的黄曲霉毒素那可是已知最强的致癌物之一，跟肝癌关系特别大。这玩意儿毒性特别猛，比砒霜还毒68倍呢，只要1毫克就能致癌，直接被世界卫生组织划进了一级致癌物名单。 你看黄曲霉菌最喜欢藏哪？过期或者变质的油、发霉的玉米小麦、久泡变质的木耳还有烂茶叶里都有。谷传玲也说了，这种污染很难看全，表面上的霉点只是一小部分，菌丝早就扎到里面了，所以没看到不等于没事。而且这毒素特别耐热，就算温度超过100℃也不会怎么变样，咱们平时炒菜煮粥的时间和温度根本杀不死它。 那该咋吃？坚果只要闻到哈喇味、油脂变味了千万别犹豫，赶紧整袋扔了。以后买坚果花生玉米面记得少买点、多买几次；开封以后马上密封好，最好冷冻起来别在厨房反复受潮。每天吃个十来克的坚果就够身体营养了，吃多了热量超标。像椒盐奶油那些口味含盐糖太多对身体不好，咱们还是选原味的更稳妥。 苯并芘油炸食物不管南方北方开油锅是备年菜少不了的一道程序。看着金黄的油花飘出来挺香的，四川省肿瘤医院的熊竹娟主任提个醒：高温油炸会让食物里的脂肪蛋白质发生化学反应产生苯并芘、杂环胺这些坏东西。这些致癌物质在体内越积越多就容易得癌。 北京营养师协会的于仁文建议油炸的东西能不吃就少吃点。如果真的想吃可以这样操作：别用煎炸过的剩油再炸东西，那种油反复加热会有更多有害物质；炸的时候要低温下锅等温度升高再捞出；炸馒头片时可以先拍点水裹层蛋液；吃完炸物记得搭配点深色蔬菜和水果来中和一下。 乙醇酒喝酒在中国过年可是传统习俗了。早在1988年国际癌症研究机构就把酒精列为一级致癌物了。这玩意儿一进嘴就开始攻击身体各个地方代谢的时候还会生成乙醛直接损伤DNA增加癌变风险；同时还会让肝脏解毒功能变差让有害物质在体内堆积最后直接损伤肝细胞导致肝炎肝硬化甚至肝癌。 南方医科大学南方医院肿瘤科的尤长宣医生直接说了饮酒的安全剂量就是“0”，与其说限量还不如直接禁酒。实在躲不开要少喝：中国居民膳食指南建议每天酒精别超过15克——大概是50度白酒30毫升、10度葡萄酒150毫升、4度啤酒450毫升的量。 最好别空腹喝先吃点主食或蛋白再喝能减缓酒精吸收；吃药的时候千万别喝酒很多药都需要肝脏代谢喝酒会影响这过程除了头孢硝基咪唑类抗菌药抗菌药降糖药都会在酒精作用下产生或加重副作用严重的甚至能要人命。 亚硝酸胺加工肉类蒜苗炒腊肠冬笋炒腊肉火腿香肠这些加工肉不少人都爱吃生产过程中可能产生亚硝酸盐多环芳烃这些坏东西世界卫生组织也把它们列为一级致癌物了建议少吃偶尔吃吃的时候如果是煎烤注意别焦糊了像腊肉多洗洗切片煮煮再炒菜还可以配点新鲜蔬果维C能抑制亚硝胺的合成。 最后预祝大家春节快乐在享受年味儿美食的时候千万别忘记了自己的身体健康才是最大的福气！