大米干饭配把子肉，这一济南人的心头好，早在1912年就被老字号“超意兴”牢牢地攥在手里。这店把风味做到了极致，拿8个小时的焖煮工艺说话，光是选肉就得挑一头猪身上约4公斤的带皮五花。齐兴店的店员王永琦是这方面的行家，他会告诉你，大火烧开、小火慢炖这一过程缺一不可，这样做出来的把子肉才会“色泽红亮，入口即化”。 1912年就开店的老底子，让这份味道成为了泉城的记忆。吃饭时间到了，遍地的超意兴快餐店里总是挤得满满当当。食客们齐刷刷地盯着那碗热气腾腾的大米饭和那片酱红油亮的把子肉，大口朵颐间就把肚子填饱了。济南市民张春燕就是冲着这口“肥而不腻，瘦而不柴”的老味道来的，“从小吃到大，就是爱吃这一口”。 上班族张韵如也把这里当成了食堂，“加班后的深夜，还是不知吃什么的中午”，只要路过总会习惯性地往里钻。外地游客为了这道菜不惜跑远路，“真空包装的把子肉礼盒”更是让食客们的念想落了地。市民孙振河说给外地亲戚寄了一份，“到家打开一热就能吃”，这就是最妥帖的家的味道。 为了留住老济南人的情怀，超意兴也没落下创新的步子。在北京、天津、河北这些地儿开了分店不说，“快餐+咖啡”的组合还成了网上爆火的“新式济南下午茶”。这样做出来的把子肉不仅保住了老济南的地道劲儿，还让更多人能感受到这座城市的温度。 到了2月15日，这场跨越百年的守正与创新大戏还在继续上演。齐鲁网闪电新闻的记者记录下了这一幕：一块块把子肉依然是济南街巷里最熟悉的烟火气；一个个分店正把这种温暖的味道撒向四面八方。