近年来，挂着“淮南牛肉汤”招牌的门店在合肥、南京、上海乃至北京等城市不断增多，吸引了不少在外游子和美食爱好者。但不少消费者表示，这些异地门店的出品与淮南本地口味差距明显，很难喝到记忆中的“原汁原味”。这也让人重新审视地方美食在传承与商业扩张之间的张力。
一碗牛肉汤在不同城市的味觉差异，折射出传统饮食在现代化与规模化过程中的难题：当工业化效率遇到对“正宗”的坚持，如何在扩张中留住舌尖上的乡愁，既关乎行业发展，也考验文化传承的方式。或许正如非遗传承人张师傅所言：“真正的味道从来不在配方表里，而在对每道工序的敬畏心中。”