气温一升高，好多地方的春笋、香椿这些春菜就都给推上市了，不过大家吃的时候可得悠着点。虽然味道鲜美、营养也足，但吃多了反而可能惹麻烦。在这些春菜里头，像春笋这种脆嫩爽口的，是很多家庭的心头好。它的钾含量特别高（300毫克每100克），能帮着把血压给稳住；而且它含有丰富的植物蛋白，正好能跟吃的那些肉蛋白质互补。可问题是，春笋里头不光有大量的草酸和鞣酸，粗纤维也很多。这些东西胃里消化不了，吃多了很容易损伤胃黏膜，让人肚子胀、反酸。 谁吃这玩意要小心点？肠胃本来就不好的老人小孩、或者本身有肠胃病的，就得少吃；容易过敏的人吃多了可能会让病情加重；还有肾结石风险的人也得谨慎点，因为草酸会跟身体里的钙结合成石头。不光春笋，香椿、蕨菜这些蔬菜吃多了也不行。香椿含的亚硝酸盐太多，吃得过量容易头晕乏力；蕨菜里头有原蕨苷，吃多了可能嘴唇发紫、肚子痛。韭菜、荠菜这些纤维多的蔬菜也是同理。 想尝这“舌尖上的春意”，处理一下比较稳妥。有些蔬菜像春笋和香椿草酸含量高，建议先焯一下水再吃。“焯水”可不是随便煮煮就行，不同的菜时间得掌握好。叶菜类烫个1到2分钟就行，但得先烫再切菜；纤维多的菜多烫一会儿也没事，反正它们不耐高温的维生素本来就不多。另外那个烫菜的水别重复用，因为草酸溶于水，菜种类越多、时间越长，汤里的草酸就越高。 每天吃多少也得心里有数。拿春笋举个例子，建议每天别超过200克（生重），别连续吃好几天。搭配上也要注意多吃几样菜、荤素配着吃。最后这1分总结一下：“春菜虽鲜美食用勿贪多”。