2月6日，国家卫健委正式把《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿公开，给大家看看这份规定。这次标准主要想把预制菜的定义弄得更清楚，把相关管理范围定下来。按专家说的，预制菜得是那种用几种农产品或者制品当原料，不怎么加调味料，也不用防腐剂，经过搅拌、腌制、炒、炸、煮这些工业化工序做出来的东西，还得配上或者不配上调味料包，等它煮熟或者加热了才能吃的预包装菜。这种菜里头得有几样东西，主食类的、洗好切好的净菜类、开袋就能吃的即食类食品，还有中央厨房自己给连锁店做饭的菜，这四类肯定不算。为啥不算呢？因为主食是主食，净菜还是原料没怎么变过，即食的开袋就能吃不需要复热，中央厨房做的菜是直接给自家门店送的，本质上就像个自家厨房，所以它们都有专门的标准来管。 这份标准还特别看重食品安全和添加剂的问题。像铅、铬、苯并芘这些污染物，还有致病微生物，都是重点防范对象。在添加剂这块也卡得很紧，规定了不能用防腐剂，并且要尽可能少用那些不是必需的品种，做到真的非必要不添加。 关于营养品质，标准要求做熟的时候不能过度烹饪，最好用先进的设备把营养成分留住。生产企业也得考虑营养方面的问题，在保证安全的前提下设定保质期。 最后就是给消费者提了醒。标签上要写清楚这菜是怎么处理的——有的只腌过不能直接吃，有的半熟还得再弄熟才行。如果没煮透就吃容易生病，如果熟过的再过度加热又会坏了口感和营养。另外还要标明不能和食物一起煮的包装材料是啥样的。 当然了，还有一点得注意，这个标准还给保质期定了个上限，不管什么菜最长不能超过12个月。