要说把关中这个地方牢牢记住，恐怕得从这碗羊肉胡饽说起。你看那大热天，只要端上一碗热腾腾的，外面再裹一层面皮，入口的一刹那，那种美味简直能把之前所有的疑问都给冲散了。大伙儿都叫它“胡饽”，这“胡”字可不是随便来的。咱们韩城有个民俗专家叫郭德源，他在书里写得明明白白，凡是通过丝绸之路从西域传进来的东西，名字前面多半都带个“胡”字。胡萝卜、胡琴、胡麻、胡椒全是这么来的，这碗面也不例外，它就是那段历史留下的活化石。 为什么这道美食能在韩城生根发芽呢？答案就藏在“七山一水二分田”的地形里头。山多地方大，自然养的羊也就多。当地人爱吃羊肉，这是与生俱来的饮食习惯。旁边的川原呢，土地肥沃种小麦，面食的原材料也就特别充足。等到鲜嫩的羊肉遇上劲道的饼丝，这两种食材凑在一起，那股独属于韩城的味儿就冒出来了。 在韩城街头常能听到一句老话：“宁吃一碗胡饽，不吃酒席一桌。”这话一点不夸张，一年四季不论多忙多累，只要来上一碗酸辣鲜香的羊肉胡饽，心里头立马就热乎了起来。这不仅仅是填饱肚子那么简单，更是一种生活的态度。 别看做起来看着简单，其实这里面门道可不少。首先得把面和得筋道才行。得用上好的小麦粉加水和面，里面还要放点碱和盐。面团不能太软也不能太硬。把面揪成一个个剂子擀成饼坯放到鏊子里烙熟切丝备用。这一步看似普通但非常关键。 接下来烩制才是重头戏。先往锅里倒上羊油烧热了爆香葱姜蒜和香菜再撒上干辣椒面炝锅去腥提香。然后把煮熟切好的羊肉放进去翻炒两下再倒上熬好的羊汤大火烧开把准备好的饼丝倒进去煮入味就行了。出锅的时候看着颜色红亮面筋汤浓香辣味道特别突出的这一碗就是地道的韩城味儿。 对于那些外出打拼的游子来说，这道美食就是回家的第一口念想。那种因为味道而产生的快乐其实就是乡愁和回忆啊。对于初来乍到的游客而言它也成了认识和记住韩城的最好入口。 融媒记者 赵静本期编辑 田真