我有三个简单却让人惊艳的凉拌小菜，黄瓜苹果拌芝麻盐、青椒蟹柳拌芝麻盐还有莲藕丝拌芝麻盐，既脆又嫩，吃完还想再来一口。那天傍晚我回到家，老妈正在院子里挑香菜，老爸搬着小板凳在一边剥芝麻。家里的两个孩子吵着说饿了，大家就在商量晚上吃什么。我看到案板上有黄瓜和苹果，脑子里就冒出几个想法。动手一拌，香气飘散得老远，连楼下养猫的王大爷都探头看了一眼。芝麻盐黄瓜苹果一咬下去，脆生生的，甜里透鲜，芝麻香味充满了整个口腔。就连老爸这种平时挑剔嘴的人，也直说实在。 说到芝麻盐，小时候它可是我们山东人家里常备的调味料。芝麻炒到微黄，再加上盐，用擀面杖一捣，这味道能把饭菜的香味提升一大截。现在人们厨房里瓶瓶罐罐的调料很多，但芝麻盐这种不起眼的小料放在凉拌菜里特别好。比如我做芝麻青椒蟹柳，把青椒烫一下去掉辣味，蟹柳也就放三十秒左右时间，刚好锁住鲜味。再调上一些香醋、香油和芝麻盐拌匀装盘。小孩子每人一筷子抢着吃，连青椒都没剩多少。 还有一个是莲藕丝拌芝麻盐。莲藕本身就有那种脆爽的口感，加上一些陈醋、生抽还有香辣调料，再用芝麻香油和芝麻盐来调味就更好了。吃起来香辣脆嫩，嘴里的感觉就像在嚼山东的大花生一样停不下来。莲藕丝在盘子里亮晶晶的，中间点缀着一些芝麻粒儿看起来很有食欲。如果老人牙口不太好，也可以换成莲藕片，用筷子夹着慢慢咀嚼一样能品到芝麻的香味。 这些凉拌菜用了芝麻盐之后既能开胃又不油腻。家里做红烧肉或者炖排骨的时候配上这两道菜能解腻。特别是夏天喝酒的时候配上这些小凉菜非常爽口。那种颗粒感的芝麻粒和啤酒泡沫在一起味道特别满足。 我作为一个80年代出生的人也见证了餐桌上食材和调味料的变化过程。从一开始比较单一到现在越来越丰富和精致，但芝麻盐这种做法始终没变它是老一辈人的智慧也是现在生活中依旧好用的技巧。 它不仅能在凉拌菜中使用还可以在拌面、拌粉丝甚至撒在蒸红薯上都能带来不一样的体验。我们山东人爱吃面食所以很多人喜欢在卷饼或者馒头上撒一点芝麻盐嚼起来香香脆脆非常满足还有一定的健康价值。 邻居家小王媳妇之前尝了我做的莲藕丝觉得很好吃回家也试着做了一次结果她婆婆还夸了她一次说这味道像年轻时在老街小馆子里吃到的藕丝一样好味道。 这种做法对食材的原味特别尊重加上一些记忆中的香让每个人都能感受到这份味道带来的温暖和快乐。 这三个简单的小菜——黄瓜苹果拌芝麻盐、青椒蟹柳拌芝麻盐还有莲藕丝拌芝麻盐——食材都是常见的做法也很容易掌握只要几分钟就能把家里餐桌变得清爽又充满香气让大家吃得舒服满意。