嗨，大家好！今天我就给大家聊聊那田埂上不起眼的小野菜——马兰头。它不仅长得像小菊花，味道还特别鲜。每年一到春末夏初，山坡、田埂和路边就会冒出一片片紫红色的小植株，真的是让人忍不住想伸手去摘一把。它既可以直接当菜吃，也能入药。要是想入药的话，夏秋两季割回全草晒晒干就行了。 其实马兰头有好多别名呢，像紫菊、阶前菊、竹节草、钱鳅串这些都指的是它。除了孕妇要注意少吃，一般人吃点都没什么问题。不过这菜确实很清淡，热量低，脂肪也少，但是胡萝卜素含量特别高，足足有胡萝卜的2.5倍呢。还有维生素C和钙、钾元素含量也很可观。 中医书上也说马兰头能散血凝血，生新血。现代研究也证明它对金黄色葡萄球菌还有大肠杆菌都有抑制作用。平时要是上火了或者有小伤出血，用它捣点汁敷一下或者喝下去都行。 这菜做饭特别方便，做法也多。先来说说凉拌香干吧。把香干切成丁，锅里热油稍微炒一下至微黄，再把焯过水的马兰头倒进去快速翻炒几下就行啦。加一点盐、糖、醋还有几滴麻油调味就OK了。 还有一种是拌咸蛋的做法，特别适合野餐带出去吃。先把咸鸭蛋煮熟压碎成泥，再和焯过水的马兰头拌在一起，味道绝对惊艳！ 最后还有个简单的汤面吃法：把马兰头嫩茎叶切段丢进锅里跟鸡蛋一起煮成清汤就行啦。颜色碧绿的汤色配上漂浮的蛋花真是太好看了！ 其实从田埂到餐桌这一步走下来不难，咱们平时就在路边就能遇见它。下次看到路边的红梗菜或者小菊花，赶紧掐一把回家试试吧。不管是凉拌还是煮汤都很合适哦！