最近春分时节来了，天气暖和，江苏这边的野菜和春天的鱼儿都开始冒出来了。溧阳的人都趁着这个机会，给家里的厨房准备一些小蒜饼。你知道这小蒜吗？它的学名叫薤白，咱们国家的人吃它已经有两千多年了。汉朝的时候，大家就开始发现它能治病了。你有没有听过杜甫还有李商隐写过关于小蒜的诗？把新鲜的小蒜洗干净，切成段，再给它加点鸡蛋、面粉和盐，搅成糊糊，再用油锅煎一煎，香喷喷的小蒜饼就做好了。 常州这边的人们也忙着给春天的食物忙碌呢。刀鱼正是这时候最好吃。那刀鱼肚子里面的油脂很肥美，用清蒸的方法最能保留它的鲜味。常州常恒大酒店的主厨贡国军会给我们介绍一下制作过程。他说处理刀鱼的时候不能开肚子，而是要用筷子从鳃那边伸进去把内脏取出来。这样出来的刀鱼就比较完整。 他还说要用葱姜、春笋还有鸡油和猪油来蒸这道刀鱼。这个过程不需要提前腌制，水开了就可以把它放进去蒸了。如果是体形较小的刀鱼，贡国军建议把它去掉骨头做成馄饨馅料。他还说可以在馅料里加点五花肉。大概要给鱼肉和肉搭配一个7比3的比例。 不过7分钟时间蒸熟之后加上细腻鲜嫩的馄饨一起吃，春日的美好就在这一口味道里了。