记者近日走访广东省广州市番禺区沙湾古镇,探寻这里独特的水牛奶传统制作技艺如何在新时代焕发生机。
在"沁芳园"传习所内,市级非遗代表性传承人曾惠莊与儿媳、番禺区级传承人卢子壕正演示姜埋奶的制作过程:新鲜姜汁与加热至适宜温度的水牛奶快速融合,30秒内便凝结成质地细腻的甜品,展现出独特的物理化学特性。
沙湾水牛奶之所以能够成为非物质文化遗产,源于其深厚的历史底蕴与独特的地理禀赋。
位于珠江三角洲冲积平原的沙湾地区,水网密布、牧草丰茂,为水牛养殖提供了得天独厚的自然条件。
当地产出的水牛奶脂肪和蛋白质含量显著高于普通牛奶,具有浓稠度高、挂壁性强的显著特征,当地人形象地称之为"滴珠牛奶"。
这种优质奶源催生出姜埋奶、双皮奶、牛奶霜等一系列传统小食,形成了独具岭南特色的饮食文化体系。
然而,传统技艺的传承并非一帆风顺。
曾惠莊坦言,像牛奶霜这类工序复杂、耗时较长的传统制品,因制作效率低、经济效益不明显,年轻人学习意愿普遍不高。
如何在保持技艺本真性的同时,让非遗项目适应现代生活方式,成为摆在传承人面前的现实课题。
面对传承困境,两代传承人选择了守正创新的路径。
在产品开发上,她们将传统牛奶霜改良为糯米糍馅料,推出低糖、无糖系列甜品,开发斑斓蛋奶糊等融合东南亚风味的新式产品,还创造性地将水牛奶应用于菜肴烹饪,研发出牛奶椰子炖竹丝鸡、奶油大虾、牛乳蒸肉饼乃至水牛奶火锅汤底等创新菜品,形成特色"牛奶宴"。
这些创新既保留了水牛奶的核心价值,又契合了当代消费者对健康饮食和特色体验的需求。
在传播方式上,卢子壕将传统作坊升级为非遗传承基地,定期举办非遗学堂、研学游与体验课程。
通过让参与者亲手制作姜埋奶等传统小食,以沉浸式体验激发公众特别是青少年群体对传统文化的兴趣。
这种"活态传承"模式不仅拓展了技艺传播渠道,也为非遗项目培育了潜在的传承群体和消费市场。
专家指出,沙湾水牛奶技艺的保护实践,体现了非遗传承的重要理念:非物质文化遗产不是封存于博物馆的历史标本,而是流淌在日常生活中的文化基因。
只有将传统技艺融入当代生活场景,满足现代社会需求,才能实现真正意义上的可持续发展。
从更广阔的视角看,这一地方性传统技艺的复兴,也是粤港澳大湾区文化建设和乡村振兴战略的生动注脚。
通过挖掘地方特色文化资源,发展文化旅游、研学教育等新业态,既保护了传统技艺,也为乡村经济发展开辟了新路径,实现了文化价值与经济价值的双重提升。
非遗的价值，既在于记住过去，也在于回应当下。
沙湾水牛奶之所以能从家庭灶台走向更广阔的市场，靠的不是简单复刻，而是在坚守技艺本质的前提下，把传统转化为可体验、可消费、可持续的生活方式。
当更多人愿意为一杯好奶停下脚步、为一次手作体验驻足参与，非遗就不再是被“收藏”的历史，而是不断生长的日常。