你打算学烘焙，但总是碰上蛋糕塌陷、饼干烤焦这些糟心事，难道真的是手艺太差？其实有90%的可能性是烤箱的问题。这就好比我们每个人脾气都不一样，别人家里150度能成功的配方，你家却得翻车。这次整理了一张超详细的时间表，只要照着做，成功率立刻能翻倍。不过大家要注意，这些数据仅供参考，烘烤到一半的时候一定要盯着上色情况，灵活调整温度和时间。 咱们先来说说蛋糕类。像戚风蛋糕这一类的，无论是6寸还是10寸，都保持在155度烤就行了。不过8寸的大概得烤50分钟，6寸的45分钟。如果是小模具做的纸杯蛋糕，温度就要再调低15度到140度左右。半熟芝士蛋糕烤到表面凝固就行，温度也是155度。老式水果蛋糕需要高温定型，用170度烤30分钟效果最佳。 巴斯克芝士蛋糕比较特别，最好能烤到边缘微焦的程度，大概是170度烤35到45分钟。熔岩蛋糕一定要高温瞬间锁芯，用190度烤7分钟就差不多了。做水果派时注意派盘越深时间越要短一些。蛋糕卷这类产品看到“轻按回弹”就可以出炉了。海绵蛋糕则要短时高温定型。 接下来是点心类。千层酥和国王饼都在180到190度之间烘烤。牛角面包需要上火190度、下火200度的高上火模式来鼓起漂亮的弧度。泡芙一定要全程关闭烤箱门防止塌陷。玛德琳则用170度烤8分钟就能看到花纹弹出。广式月饼要刷两次蛋液，中间刷的时候等表面半干再刷。蛋黄酥和蛋挞都在200度左右完成烘烤。 饼干类则要把握好薄脆和花纹的平衡。曲奇饼干最后3分钟一定要盯着上色情况以防糊掉。千层卷要先让饼干瘫软两分钟再卷起来定型会更均匀。手指饼干用180度烤10分钟能避免边缘焦中心湿的问题。 最后是面包类的“高温策略”。吐司烤的时候要盖锡纸以防顶部焦掉而底部不熟。贝果和法棍都需要高温快烤来形成酥脆的外皮。碱水包也是一样需要高温让表皮结壳。可颂面包最好提前一晚冷藏发酵层次才会分明好吃。 总之只要把这份时间表收好并且灵活运用这些数据，就能让你在烘焙的路上少走很多弯路。