很多朋友存酒时间长了，发现瓶底有小渣子，纠结到底能不能喝，这事儿咱们得分酒来说。先说白酒，您给倒杯清水玻璃杯里看，好白酒应该是清亮见底的。要是有点混浊，您别慌，放在室温或者15到20度的温水里晃一晃，要是沉淀物马上没了，说明是正常情况。要是还没掉下去，那就得过滤一下细看了。这白色的可能是钙镁盐或者铝的化合物，黄色或棕色的多半是铁铜，黑色的就要留意是不是铅、单宁铁或者硫化物了。 至于啤酒，它爱出渣子的原因也挺多。夏天温度高冰镇得猛点，蛋白质和麦芽糖溶不出去就沉淀下来了；熟啤放久了蛋白氧化也会出现絮状物；生啤要是受热了酵母活跃得快也会这样。这些其实都是无害的。不过得防着运输的时候撞坏漏气，或者酒过期变质长了菌的情况。一旦是坏了发酸带菌的那种沉淀，那是绝对不能喝的。 至于红酒这种以葡萄发酵出来的酒，出现一点渣子反而是好事儿。这可能是酒石酸结晶或者跟别的物质抱成团形成的絮凝物，有时候还是铁离子氧化反应的结果。按照现在的标准，装瓶超过一年的红酒哪怕有点沉淀也是允许的。咱们知道了这些道理，既能品鉴好的老酒口感更醇厚润滑还能放心喝。