在武汉江汉路步行街，一个经营十余年的霉豆腐摊位近日客流出现明显变化。过去以中老年顾客为主的传统小吃摊，如今排队的多是举着手机的年轻游客。变化的起点来自社交媒体热传的“切霉豆腐”短视频：刀具划过被雪白菌丝覆盖的豆腐块，带来的触感与画面感，被不少网友形容为“看着就解压”。现场观察显示，体验者约八成为20—35岁女性。摊主邓女士介绍，按以往销售节奏日均顾客约30人，近期增至200余人次，其中约七成为了现场体验切刮过程而来。背后折射出城市年轻群体对“可参与、可分享”的沉浸式消费需求。心理学专家指出，具有节律的手工操作容易带来情绪放松，与近年流行的史莱姆玩具、ASMR音视频在心理调节机制上有相似之处。
一块霉豆腐从街头摊位走到公众视线中心，折射的是消费习惯的变化，也反映了传统味道的生命力。流量带来机会，也会放大风险。要让传统小吃真正成为城市名片，既要守住手艺与烟火气，也要把卫生规范、科学认知和责任意识落实到每一次制作与每一次分享之中。只有在安全与品质的基础上，热度才不至于转瞬即逝，城市的烟火气才能更长久、更安心。