毕节市近日隆重举行"毕节一桌宴"培训会暨首批体验店授牌仪式，向社会公布了经过严格筛选与评审的43家体验店名单，继续推动本地特色餐饮文化的传承与发展；这次活动是毕节市深化文化自信、推进美食文化品牌建设的重要举措，也是在新时代背景下，传统美食与现代商业模式相结合的生动实践。 在本次授牌的体验店中，彝三叔骟鸡点豆腐因其独特的文化内涵和精湛的制作工艺脱颖而出，成为唯一获选的市外体验店。这个结果既反映了评审专家对该菜品品质的认可，更反映了毕节美食在更大范围内的竞争力和影响力。 彝三叔骟鸡点豆腐源自毕节市大方县，是一道传承了六百余年的彝族官府菜。据联合创始人李治仪介绍，该菜品起源于明朝水西土司时期，由彝族女政治家奢香夫人创制，历经岁月沉淀，已成为贵州饮食文化的重要代表。2024年，该菜品被评为"贵州十大名菜"和"中国菜·贵州十大经典名菜"，2026年2月又荣获"贵州十大地标火锅"称号，足以证明其在全省乃至全国美食版图中的重要地位。 该菜品的制作工艺精益求精，选用8个月以上的散养骟鸡，搭配大方本地黄豆现磨豆浆，将骟鸡肉末点入豆腐中，再以骟鸡骨熬汤烹煮，真正实现了"鸡鲜、豆腐嫩、蘸水香"的完美融合。这种对传统工艺的坚守与创新，使得古老的彝族官府菜在当代焕发出新的生命力。 "毕节一桌宴"推选活动于2025年9月正式启动，历经各县（市、区）推荐初评、全网推荐、专家评选等多个环节。活动通过云上毕节、毕节商务、毕节文旅等官方平台进行全方位宣传推广，累计浏览量超过35万次，互动留言达万人以上，充分调动了社会各界的参与热情，有效挖掘了毕节本土特色餐饮资源。 作为毕节名菜在省会贵阳的重要展示窗口，"彝三叔"品牌于2024年在贵阳创立，目前已在观山湖区银行北街、绿地联盛及南明区状元楼等地开设三家门店，深受市民和游客欢迎。该品牌已成为外地游客到贵阳必打卡的地标火锅，在推广毕节美食、展现毕节文化的同时，也为当地餐饮产业发展树立了标杆。
从彝寨到城市餐桌，"骟鸡点豆腐"的传承展现了传统文化转型的潜力；在消费升级和乡村振兴背景下，如何让更多非遗美食焕发新生，既是文化传承课题，也是发展县域经济的重要方向。毕节的经验证明，坚持守正创新、系统规划，才能将地方风味打造成带动发展的特色产业。