煎豆腐这道家常菜看似简单，其实不少人都在为它的破碎和粘锅头疼，最终只能得到一锅豆腐渣。其实掌握了正确的方法，就能轻松煎出外焦里嫩的豆腐。下面我把这个秘诀分享给大家。 首先是处理豆腐的环节。很多人直接把豆腐切块就下锅了，这样很容易碎。大家要记得把豆腐放在盘子下压15分钟控水，然后用厨房纸吸干表面水分。买豆腐时挑北豆腐比较好，它质地紧实。 切豆腐的时候，厚度别太厚也别太薄，保持在1厘米左右最合适。切片之后给豆腐上撒一点盐静置5分钟，这样可以让豆腐更紧实。 煎豆腐的时候最好用铸铁平底锅，这种锅受热均匀又不容易粘。锅里的油烧热至微微冒烟后倒入油，这样就能形成一层不粘层。油温控制在六成热的时候开始下豆腐片，每一片都轻轻地滑入锅中。 大火煎2分钟后转小火，等到豆腐边缘呈现金黄色了再翻面。翻面的时候动作要轻缓点，可以用两把铲子帮忙或者把多余的油倒出来再晃动锅子让豆腐滑动。要注意保持豆腐之间的间距均匀受热。 最后把煎好的豆腐淋上少许生抽撒上葱花就可以出锅了。如果你喜欢重口味可以加点椒盐或者蘸辣椒面吃。剩下的豆腐第二天也可以加到炖白菜或者汤里去吃。 要是遇到粘锅或者破碎的问题大多是锅没热透或者豆腐水分没控干造成的；要是外面糊了里面却没熟多半是火候没掌握好；味道不够浓可能是没提前腌制一下。记住这些小技巧就能轻松煎出外焦里嫩的完美豆腐了。