煮饺子时，“点三次水”是关键。很多人直接把饺子煮到底，饺子就容易破皮。上周邻居小李在厨房发牢骚时，我正好在阳台上晾衣服。凑过去一看，一锅饺子变成了“面片海鲜汤”，皮和馅分离了，汤里还飘着几片饺子皮。这种情况大家都遇到过，谁没煮破过饺子呢？饺子破皮原因在于外皮受热膨胀，和馅料一起拉扯，产生破裂。一位面点师傅王叔告诉我，煮饺子要有个“三起三落”的过程。像健身一样需要热身，才能避免受伤。如果用冷水下锅或者大火猛攻，结果就像把饺子扔进水里泡澡一样，皮都泡软了。老张一直坚持这个煮法，家里的饺子出锅后能当粥喝。火候控制不好也会让饺子开口笑。 上次公司聚餐时，一位实习生就是这么煮的饺子，个个像在嘲笑他。有时候一锅饺子放在一边不管了，等想起来已经在锅底安家了。我表弟第一次独立生活时这样干过，最后费了好大劲才把饺子从锅底请出来。 跟三十多年经验的老板学习了一招“三点水”的秘籍：宽水旺火煮，加两次冷水后才能点第三次水。刚开始用小奶锅煮的话，饺子挤得像早高峰地铁一样。第一次点水后饺子会吓得抱紧自己，面皮开始变得有韧劲。有次我忘记点水，结果饺子在锅里乱跳乱舞。 点完两次冷水后再加一次才彻底定型。如果这时候水太冷的话就要停火晾一晾再接着煮。最后点完第三次凉水后饺子就会浮起来，像吃饱了的白天鹅一样。 要注意加盐、用勺背轻轻推动还有最后加几滴油来防止粘连。上周我在家里做了一顿这样的饺子招待客人，就连平时只吃八个饺子的岳父都吃了十五个。 如果不小心把饺子煮破了也别着急。可以转小火加个鸡蛋做成“饺子云吞汤”，这个方法是我在店里打工时学会的。速冻饺子要特别注意处理方式：这次要反着来用冷水下锅慢慢加热。水开始冒小泡时轻轻搅动一下然后正常操作就好了。上次用这个方法给挑食的小侄子做了一顿饭他竟然没吃出来是速冻的。 还有一个终极秘诀就是别把煮好的汤倒掉！这可是宝贝呢！当高汤煮面条、蒸鸡蛋羹或者是和面时代替清水都非常好用。冬天的时候直接拿来暖胃也很不错啊！我妈总说“原汤化原食”，每次吃完饺子都要让我们喝碗汤呢！