现在生活水平上去了，冷冻食品成了咱们中国很多家庭吃饭时离不开的东西。可在做菜之前把肉从冰箱里拿出来解冻，不少老办法其实挺不健康。专家们急着喊大家赶紧把那老土的泡在水里解冻的法子扔了，改用新招。以前大家总觉得把肉扔盆里泡一泡最省事，还能快点化开。其实这水里头藏着两个大麻烦：一个是容易滋生病菌，另一个是营养都顺着水跑了。 咱都知道冰库里那是把细菌的活动给冻住了，没法死绝。等拿到常温下来化冻的时候，温度一上来、水分一多，这些细菌立马就活过来了。实验数据摆在这儿，只要有湿润的环境，温度合适的话，肉上的脏东西能在一个小时里头长好多倍。要是用温水泡化的话，20到40度这个温区特别适合细菌疯长，吃了拉肚子的风险就大多了。 不光是卫生问题，营养价值也会大打折扣。那些蛋白质和维生素B族本来就溶于水，这一泡下去很容易就流失掉了。研究说了，这种水溶性的营养物质损失率最高能达到15%。更要命的是这一冷一热的刺激会把肌肉细胞给弄坏了，细胞里的汁液就渗出来了。这不仅营养没了味道也差了很多。 针对这些问题，专家们给出了一套三级解冻的法子。第一招是把肉放冷藏柜里慢慢化，温度控制在0到4度之间。虽然得提前半天准备好时间，但这样能最大程度压住病菌还能保住肉质的好口感，国际食品卫生组织都把它列为推荐做法。第二招是用微波炉来做这件事，通过电磁波让水自己发热。现在的微波炉设备都有专门的解冻程序能调节功率不让肉被烤焦了，既快又省营养。 第三招是把肉装进保鲜袋里扎紧口再泡进冷水盆里换换水降温。这种办法在速度和安全上找到了平衡特别适合家里没有微波炉的人用。不管用哪一种办法都要记住一句话：化开了立马就下锅做。要是今天化开了明天再做容易让肉变老还容易坏。要是解冻了又不吃的话专家建议煮透了再放回去冷冻保存。 大家以前只想着能吃饱后来要求吃好现在还讲究吃科学，这说明咱们生活越来越讲究了。这虽然是厨房里的小事却关系到全家的身体健康。咱们现在都在搞健康中国战略，每个人家里厨房的做法都很重要。想提高全民的健康水平不光得靠科研人员普及知识、媒体多宣传关键还得咱们自己主动更新观念毕竟最好的防线往往就在最平常的小事里。