前阵子想给老公露一手，照着婆婆那套老三样：先灌水撒盐使劲搓，再倒半瓶醋泡着，最后裹层面粉。折腾了大半天，腰都快断了，结果下锅一煮还是一股说不出来的味儿。老公尝了一口，只说了句：“下次炒青菜吧。”我真是气不打一处来！后来才知道，这法子就是浪费时间，盐太粗容易把内膜戳破，酸味去不了“臊筋”，面粉更是粘不干净褶皱里的脏东西。 其实洗大肠真有讲究，得从根源上下手。猪大肠不光是输送食物的管子，内壁附着了不少消化液和油脂。那股臭味的元凶主要是肠壁里的“臊腺”，光靠外面搓洗根本没用。 我研究了很久才发现用碱面是最省事的办法。碱水能把那些黏糊糊的脂类水解掉，中和掉臊腺的异味。具体怎么操作？看步骤就行：先把表面油脂撕掉一部分，翻过来用水冲掉大块脏东西，再把大肠放在温碱水里泡15分钟。你会看到水变浑了，黏液自动脱落。这时候戴上手套轻轻揉搓，手感立马不一样了！原本滑腻腻的黏液像泥条一样脱落下来，闻起来只剩淡淡的肉腥。 碱面洗是基础，还能加点茶香去腻。碱洗冲干净后用放凉的红茶水或淘米水浸泡十分钟，据说还能让大肠炖煮时更容易软烂。 处理好的大肠下锅前我喜欢冷水焯一下。锅里加几片姜和料酒，小火慢慢加热至将沸未沸，看到肠身微微紧缩就立刻捞出。这样既能逼出浮沫又能让口感更弹牙。 洗好的大肠可以分装冷冻起来。下次想吃的时候直接取一袋解冻红烧或干煸都行，十分钟就能端上桌。 四川、山东、广东、湖南还有东北的吃法五花八门，但前提都是得洗干净。全国各地的吃法都离不开一个干净的底子。 中国人吃大肠历史悠久，南北朝的《齐民要术》里就有记载。咱们现在做红烧肥肠或者爆炒肥肠都挺香的。 虽然猪大肠营养不错富含蛋白质和微量元素，中医认为它还有润燥补虚的功效，但毕竟脂肪和胆固醇含量高，得适量吃。我家里通常一个月做一两次搭配洋葱青椒大蒜一起炒。 学会了这招洗大肠的方法就再也不怕了。要是觉得这篇文章有用就转发给亲朋好友吧。