孙奇是武警山东总队机动支队某部炊事班的班长，他把自己的岗位做得很有味道。只要有部队保障任务，他就会给战友们做开胃菜。比如，在今天《舌尖上的军营》的节目中，孙奇就把一道酸甜开胃的菠萝咕噜肉搬上了灶台。 做这道菜时，孙奇需要准备一些夏天常见的食材。猪瘦肉要选嫩而不柴的，菠萝要用酸甜解腻的。番茄酱、白糖和白醋是调味的关键，还有盐、料酒、淀粉、面粉和食用油。青红辣椒用来增色和提辣。 他先把菠萝从侧面切出三分之一，挖出果肉泡在淡盐水中。这个过程是为了让果肉更脆甜。然后是腌肉。青红辣椒切成菱形块，瘦肉切同样大小的块。给瘦肉加盐和料酒抓拌至发黏，静置15分钟。 接着是挂糊。他用淀粉和面粉按2：1的比例兑成薄糊，再滴入几滴油。肉块滚一圈薄糊后下锅炸制。第一次下油锅时油温要五成热，让肉定型后捞出；第二次油温升到七成热时回锅复炸15秒。 最后是勾芡调味。锅里留底油倒入番茄酱、白糖、白醋和少许盐熬成薄芡。倒进所有主料翻勺裹匀就可以出锅了。 这道菜品的特点是外壳金黄酥脆，内部肉汁锁鲜。酸甜比例控制在1：1.5左右不会齁甜。 孙奇选料很讲究：挑菠萝要选果皮橙黄带红霞且果香浓郁的；炸肉块时逐一下锅避免粘连；控制时间在3分钟内确保营养口感双收；调芡汁时稀稠度以能挂住勺为准。 作为一个炊事班班长，他在十年后勤工作中练就了一手“色香味”全能的手艺。孙奇觉得把平凡岗位做出非凡味道很有意义。这次《舌尖上的军营》把镜头对准了他，让大家看到了军营里的美味和生活气息。